茼蒿買不到就吃山茼蒿，香氣更濃但別煮太久

這兩天有夠冷，

真的是吃火鍋的好日子，

茼蒿量還很少沒關係，

市場上還有一個【山茼蒿】可以替代，

因為山茼蒿對溫度沒這麼要求，

通常都是入秋後就開始收成，

不過今年氣候跟颱風雙重打擊，

產量很不穩定。

▋很好辨認的外觀特徵

山茼蒿的葉片比茼蒿小很多，

又有鋸齒狀的裂葉，

所以也叫【小葉茼蒿】或是【裂葉茼蒿】。

同時有個很好辨別的重點，

山茼蒿在攤位上幾乎是不帶根的葉菜，

因為它的植株都超過15公分以上，

採收時很容易折斷，

所以農民都是用割韭菜的方式收成。

不過葉子小歸小，它的香氣超濃，

比大葉茼蒿有著更劇烈的獨特香氣，

喜歡的人整個愛不釋手，

一個冬天沒吃到今年就不算完整呢！

▋日本人很愛的春菊

台灣的山茼蒿，在日本叫做【春菊】，

因為日本人常在日春時節採來吃，

一樣的都喜歡放在火鍋裡涮一下，

壽喜燒也會看到它的身影，

炸成天婦羅造型格外的典雅，

有時也會拿來生吃拌成沙拉，

功夫一點的還會做成蛋捲來吃，

煎、煮、炒、炸似乎都可以釋放它的香氣。

▋煮太久會發苦

山茼蒿的苦味來自葉子的多酚物質，

當它被加熱導致細胞壁破裂時，

苦味自然就越來越明顯，

所以快炒就建議大火炒得很快，

或是火鍋下鍋燙個十幾秒就可以拿出，

除了減少苦味外，

還可以保留更多的維生素群。

▋山茼蒿怎麼處理？

茼蒿都不耐存放，

所以買回家後都要盡快食用，

如果要冰起來，

最好先用報紙或是紙巾覆蓋，

再用塑膠袋套起來密封，

可以存放3~5天。

料理前，不管要做什麼料理，

都至少一定要先對切，

可以的話每段梗不要超過十公分，

因為山茼蒿的梗超級有韌性，

對老人或小孩來說不好咬斷，

我自己小時候喝鹹湯圓湯時，

噎到從喉嚨拉出一整條的山茼蒿，

過程跟畫面可是十分的驚悚呢！

不過也是因為如此，

它那豐富的膳食纖維，

更有助於腸胃蠕動來加速排便，

是吃完火鍋必要解罪惡的存在呢！

挑選原則：

1.葉面不要枯黃、乾扁、水傷。

2.莖梗富含水分有彈性。

#山茼蒿 #春菊 #裂葉茼蒿