大白菜葉子上的黑點能吃嗎？順便看懂為什麼有的對切賣

這兩天明顯感受到冷意了，

是不是該來一顆包心白菜下鍋，暖暖身也暖暖心呢？🧣

冬天就是要吃大白菜的季節啊！

我們市場常見的大白菜又分《包心白菜》跟《山東白菜》，

包心白菜台語讀做「包北阿」，

是所有火鍋菜盤裡最不張揚、卻最耐吃的底牌，

還是湯底的甜味擔綱。

▋白菜的前世今生：從【菘菜】到蔬菜之王

大白菜原產於中國北方，超級耐寒，

冬天還能像松樹一樣挺著一身青葉，

所以古時候叫它【菘菜】。

以後你在古詩詞看到「菘」字，

大概就可以合理懷疑，

這位詩人就是個吃貨。🤣

蘇東坡就寫過一句：

「白菘似羔豚，冒土出熊蟠」

裡面比喻得像羊羔、熊掌的「白菘」，

說的就是我們今天鍋裡這顆白菜啦！

很多少婦會以為小白菜是還沒長大的大白菜，

其實兩個都是「白菜家族」的親戚：

• 小白菜：不結球白菜，只長葉子，不會包成球

• 大白菜：結球白菜，梗葉一層一層交互包起來

事實上，大白菜是由小白菜慢慢演化出來的品種，

兩個都算是十字花科的代表作。

為什麼它會被叫做【蔬菜之王】？

因為營養價值高到太超過，

90% 高纖、滿滿維生素、礦物質通通有，

不管是窮人家的一鍋白菜滷，

還是有錢人桌上的功夫名菜，

它都穩穩佔了一席之地。

所以才有一句老話：

「立冬白菜賽羊肉。」

意思是冬天吃好白菜，不輸吃一盤羊肉。

(直接得罪賣羊肉的攤販)

▋葉子上的黑點點：到底能不能吃？

這題是少婦每年都要問的問題之一：

「老闆，這個葉子黑黑點點，是不是壞掉了？」

我們進貨時，偶爾會遇到葉面有黑點的大白菜，

網路上主要有兩派說法：

1️⃣ 日媒／港媒說法：多酚氧化說

太肥美、細胞壁撐破，

多酚類物質遇到空氣氧化，

黑點就會慢慢變多、變深。

2️⃣ 台派農委會說法：黑點病／芝麻病

十字花科常見疾病，

跟施肥、土壤、品種、儲存條件有關，

長出來就有，不會因為多冰兩天就黑更多。

以我在市場六年觀察，

比較偏向農委會那一派，

因為貨一來就有黑點，

不會放了兩天突然變很多。

但結論重點只有一個：

👉 不管是哪一派，這黑點可以吃，放心吃，大膽吃。

真正該擔心的不是葉面小黑點，

而是大白菜有時候會「包藏禍心」。

▋切開賣的大白菜，是壞掉嗎？

大白菜最怕的是雨季造成內部水傷，

我們菜市場管這種叫「黑心」，

連我老爸這種四十年經驗的老菜販，

從外觀也常常看不出來。

所以每逢雨季過後，

你會看到攤位上有一些大白菜是「對切」展示，

或是每顆屁股那邊被補一刀。

很多人以為：

「啊這是不是瑕疵品？賣不好才切開？」

「還是一顆大家吃不完，所以賣對切的。」

其實完全相反

👉 這是老闆們幫你「驗明正身」，

確認裡面沒有黑心、水傷，

讓你買得更安心啦！

▋挑選原則：

1.整體緊密不鬆散。

2.切口看新鮮度。

3.拿起來厚重，表示內心紮實飽滿。

4.葉面不要有水傷、靠傷、腐爛。

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