山茼蒿和茼蒿差在哪？煮不苦的關鍵是燙十幾秒就起鍋

這兩天天氣好冷，真的冷到讓人想每天泡在火鍋裡！

大家有沒有發現，火鍋的好朋友都給你長齊了？

今天早上有個阿伯指著攤位問我：「少年欸，這是日本茼蒿嗎？」

害我這個理工男稍微愣了一下，

腦中資料庫轉了兩圈來存取資料，

好久沒聽到這個稱呼了，阿伯資歷很深喔！

一般我們市場都管叫【山茼蒿】，

偶爾也有資深少婦來說是春菊。

▋【茼蒿】與【山茼蒿】怎麼分？

山茼蒿外觀辨別葉子小小的，邊邊像鋸子一樣，

所以也叫【裂葉茼蒿】或【小葉茼蒿】。

在攤位上最好認的特徵就是：它幾乎都不帶根！

因為它的植株隨便都長超過 15 公分，

採收時連根拔很容易折斷，

農民乾脆像割韭菜那樣用割的收成。

別看它葉子個頭小，那個獨特的「草本香氣」可是比大葉茼蒿猛烈好幾倍！

愛的人愛死。

（像我，覺得冬天沒吃到它就不算過完冬天），

怕的人聞到就皺眉頭。

▋ 日本人的心頭好：春菊

剛才阿伯說的沒錯，台灣的山茼蒿，

在日本叫做【春菊】，是日本人的心頭好！

他們常在日春時節採來吃，

煮火鍋、壽喜燒一定看得到它，

炸成天婦羅看起來很典雅，

甚至生吃拌沙拉、做成日式蛋捲都行。

煎煮炒炸，日本人真的很會釋放它的香氣。

▋ 為什麼你煮的會苦？

很多人怕山茼蒿，是因為覺得它有微微的苦感，

告訴你真相：那個苦味來自葉子的「多酚物質」，

當它被加熱太久，細胞壁破裂，苦味就衝出來了。

解法： 把它當涮肉片一樣對待！

火鍋滾了，下去燙個十幾秒就可以夾起來。

這樣不只減少苦味、口感清脆，保留更多維生素喔！

▋ 菜販的血淚提醒

拜託要切短！ 這點超級重要！

料理前，拜託一定要切段，盡量不要超過 10 公分。

為什麼我這麼堅持？

因為山茼蒿的梗非常有韌性，纖維爆炸多，

對老人或小孩來說很不好咬斷。

我永遠記得小時候喝鹹湯圓湯時，

被一整條沒切的山茼蒿噎到，

最後從喉嚨慢慢拉出完整一整條...

那個過程跟畫面，堪稱童年驚悚片！

家裡有長輩小孩的，請務必幫他們切短一點。

不過也是因為這麼「韌」，

代表它膳食纖維超豐富，

絕對是吃完大魚大肉火鍋後，

幫助腸胃蠕動、消除罪惡感的必要存在呢！

▋挑選原則看這裡：

1. 葉面要精神，不要枯黃、乾扁、水傷。

2. 莖梗折起來要富含水分、有彈性。

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