白木耳真的有膠原蛋白嗎？煮出燕窩感的比例與時間

今天介紹一個養顏聖品【白木耳】，也有人稱【銀耳】或是【雪耳】，一般呈現菊花狀，柔軟潔白，有一點半透明，又Q彈Q彈的，自古都是延年益壽的食補熱門食材，看到它出現在任何的料理中，都會覺得應該對身體很好。

你一定有聽過「窮人的燕窩」

幾乎所有的中醫師都推薦的養生食材，榜上名單一定有白木耳，跟著它的關鍵字包含養顏美容、滋潤養內、顧腸胃又潤喉生津。它的營養成份相當豐富，包含了17種胺基酸、維生素群及多種礦物質，菇類的多醣體更是少不了，就是用來抗氧化的成分、抗發炎的物質，對整體健康有顯著影響。

同時有著低熱量高纖維的標籤，表示膳食纖維的含量很高，可以促進腸胃蠕動，增加飽足感，這可是減肥瘦身的好夥伴。

「膠質滿滿」但沒膠原蛋白

很多廠商的行銷詞彙都會用【植物膠原蛋白】來宣傳，也有會打【素食膠原蛋白】來打造產品。但吃白木耳並不等於吃膠原蛋白，因為根本沒有含有膠原蛋白的成份，事實上跟黑木耳一樣它的膠感來源來自【植物性多醣體】，主要成份是多醣體與水溶性膳食纖維，很多植物都會有這樣的膠感特性，像是蘆薈、海帶、愛玉等。

雖然沒有膠原蛋白，但是對身體的健康價值不輸膠原蛋白喔！

白木耳新鮮的好還是乾貨好

生鮮白木耳一定是台灣生產的，但是菇攤不一定每天都有貨可以賣，可以說是可遇不可求，它的好處是熬煮時出膠更為快速，也不用擔心乾燥時漂白或是農藥的疑慮，可惜單價並不便宜，保存期限也較短。

所以市場上才有乾燥白木耳需求產生，超長的保存期限，大多的乾白木耳都是進口的居多，所以價格上會比生鮮的低廉許多，讓營業用的店家不用擔心食材短缺的問題，也在進貨成本上可以得到控制。乾的白木耳當然也有台灣產的，只是包裝上沒有特別標明的大多是進口，畢竟台灣內需生吃都來不及了，沒有更多的產量去製成乾貨銷售。

白木耳不能泡水太久

不管是購買生鮮的白木耳，還是泡發乾貨的白木耳，都不要浸泡太久的時間，尤其是天氣越熱應該縮短泡水的時間，因為木耳是菇類，菇類就是真菌，真菌中的構成很大一部分是蛋白質，這可是細菌最喜歡吃的，所以發泡或浸水都不應該超過四小時，而且最好可以放在冰箱內，維持一定的低溫狀態，以免細菌滋生，反而吃出問題來！

老闆你的木耳怎麼煮不出膠質？

你也煮過稀稀水水的銀耳羹嗎？關鍵問題在於比例及熬煮時間，新鮮白木耳或泡發後的重量與水大約是1:3~1:5，意思是300g半斤的白木耳，對水要1000cc到1500cc，這樣的比例才能夠煮出燕窩狀的膠感。

而白木耳至少要燉煮超過40分鐘以上，細胞壁中的多醣體才會釋放出來，所以建議大火將水煮滾後，轉中小火慢慢燉煮半小時，或是可以購買銀耳碎或是先用果汁機打一下，也可以增加出膠的速度喔！挑選原則：生鮮白木耳

1. 色澤乳白、菌朵完整。

2. 摸起來有彈性但不發黏。

3. 變黃、發黏、有異味的不挑。

乾燥白木耳

1. 色澤自然、大小均勻、質地輕脆。

2. 顏色微黃，不要選太白或透明的。

3. 無霉味酸味或刺鼻異味。

4. 泡發有彈性，若變得軟爛或黏糊，建議丟棄。

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