白木耳真的有膠原蛋白嗎？煮出燕窩感的比例與時間

今天介紹一個養顏聖品【白木耳】，

也有人稱【銀耳】或是【雪耳】，

一般呈現菊花狀，柔軟潔白，

有一點半透明，又Q彈Q彈的，

自古都是延年益壽的食補熱門食材，

看到它出現在任何的料理中，

都會覺得應該對身體很好。

▋你一定有聽過「窮人的燕窩」

幾乎所有的中醫師都推薦的養生食材，

榜上名單一定有白木耳，

跟著它的關鍵字包含

養顏美容、滋潤養內、顧腸胃又潤喉生津。

它的營養成份相當豐富，

包含了17種胺基酸、維生素群及多種礦物質，

菇類的多醣體更是少不了，

就是用來抗氧化的成分、抗發炎的物質，

對整體健康有顯著影響。

同時有著低熱量高纖維的標籤，

表示膳食纖維的含量很高，

可以促進腸胃蠕動，增加飽足感，

這可是減肥瘦身的好夥伴。

▋「膠質滿滿」但沒膠原蛋白

很多廠商的行銷詞彙都會用【植物膠原蛋白】來宣傳，

也有會打【素食膠原蛋白】來打造產品。

但吃白木耳並不等於吃膠原蛋白，

因為根本沒有含有膠原蛋白的成份，

事實上跟黑木耳一樣它的膠感來源來自【植物性多醣體】，

主要成份是多醣體與水溶性膳食纖維，

很多植物都會有這樣的膠感特性，

像是蘆薈、海帶、愛玉等。

雖然沒有膠原蛋白，

但是對身體的健康價值不輸膠原蛋白喔！

▋白木耳新鮮的好還是乾貨好

生鮮白木耳一定是台灣生產的，

但是菇攤不一定每天都有貨可以賣，

可以說是可遇不可求，

它的好處是熬煮時出膠更為快速，

也不用擔心乾燥時漂白或是農藥的疑慮，

可惜單價並不便宜，保存期限也較短。

所以市場上才有乾燥白木耳需求產生，

超長的保存期限，

大多的乾白木耳都是進口的居多，

所以價格上會比生鮮的低廉許多，

讓營業用的店家不用擔心食材短缺的問題，

也在進貨成本上可以得到控制。

乾的白木耳當然也有台灣產的，

只是包裝上沒有特別標明的大多是進口，

畢竟台灣內需生吃都來不及了，

沒有更多的產量去製成乾貨銷售。

▋白木耳不能泡水太久

不管是購買生鮮的白木耳，

還是泡發乾貨的白木耳，

都不要浸泡太久的時間，

尤其是天氣越熱應該縮短泡水的時間，

因為木耳是菇類，菇類就是真菌，

真菌中的構成很大一部分是蛋白質，

這可是細菌最喜歡吃的，

所以發泡或浸水都不應該超過四小時，

而且最好可以放在冰箱內，

維持一定的低溫狀態，

以免細菌滋生，反而吃出問題來！

▋老闆你的木耳怎麼煮不出膠質？

你也煮過稀稀水水的銀耳羹嗎？

關鍵問題在於比例及熬煮時間，

新鮮白木耳或泡發後的重量與水大約是1:3~1:5，

意思是300g半斤的白木耳，

對水要1000cc到1500cc，

這樣的比例才能夠煮出燕窩狀的膠感。

而白木耳至少要燉煮超過40分鐘以上，

細胞壁中的多醣體才會釋放出來，

所以建議大火將水煮滾後，

轉中小火慢慢燉煮半小時，

或是可以購買銀耳碎或是先用果汁機打一下，

也可以增加出膠的速度喔！

挑選原則：

生鮮白木耳

1. 色澤乳白、菌朵完整。

2. 摸起來有彈性但不發黏。

3. 變黃、發黏、有異味的不挑。

乾燥白木耳

1. 色澤自然、大小均勻、質地輕脆。

2. 顏色微黃，不要選太白或透明的。

3. 無霉味酸味或刺鼻異味。

4. 泡發有彈性，若變得軟爛或黏糊，建議丟棄。

#白木耳 #銀耳 #雪耳