乾香菇怎麼泡發才對？那碗香菇水千萬別倒掉
廖炯程少婦救星《菜市場的一年》作者 · 發布 2025/9/11 · 更新於 2026/10/9
三句話重點
- 乾香菇常溫泡水約一小時即可，前一晚放冰箱冷藏泡發最方便。
- 泡香菇的水是天然高湯，炒菜、煮湯或滷肉時加入能使味道升級。
- 臨時要用乾香菇可用熱水快速發泡 20 分鐘，務必蓋上蓋子保留香氣。
🍄 少婦買乾香菇時，最常問的一句就是：這要怎麼料理？其實方法不難，先簡單沖水把灰塵洗掉，一般常溫水大約一小時就可以，如果可以前一天晚上先泡好放冰箱，隔天直接用最方便。要泡超過四小時也記得放冰箱，以免滋生細菌。
香菇水到底能不能用
泡發好的乾香菇用途超廣，可以切片清炒、也能整朵煮湯。最不能浪費的，是那碗「香菇水」。因為乾香菇的鮮味物質會溶在水裡，這碗其實就是天然的高湯，炒菜、煮湯、甚至滷肉時加一點，味道馬上升級。😋
緊急小撇步
如果臨時要用，像中午公婆突然來家裡，下班同事臨時要來家裡聚餐，或孩子嚷著沒香菇不吃飯，都別慌張。熱水就能快速發泡，大約 20 分鐘就能搞定。小提醒：發泡時一定要蓋上蓋子，因為香氣容易隨著蒸氣跑掉，蓋住回收水氣才能把美味留住。
懶人也能用的方式
像我常常中午簡單煮個麵，鍋子裝好冷水時就丟進去幾朵小香菇，等水開香菇大概也發泡完成了，湯頭自然呈現微微的金黃色，這時來煮麵真是加分不少啊！乾香菇就是這麼實用，不僅營養濃縮、保存方便，更是廚房裡最天然的調味包。
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常見問題
少婦買乾香菇時，最常問的一句是什麼？
最常問的一句就是：這要怎麼料理？
乾香菇要怎麼泡才對？
先簡單沖水洗掉灰塵，常溫水約一小時即可。若要泡超過四小時記得放冰箱以免滋生細菌，也能前一晚先泡好放冰箱。
臨時要用乾香菇怎麼快速發泡？
用熱水大約 20 分鐘就能搞定，發泡時一定要蓋上蓋子，把香氣與美味留住。