空心菜炒了為什麼會變黑？四招保住翠綠

這幾天【空心菜】開始大出了！

它正式的名稱叫【蕹菜】發音ㄩㄥ菜，

菜市場都叫《硬菜》。

▋它是東南亞熱帶常見的植物

常見到什麼程度呢?

各位少婦小時候都有看過【牽牛花】對吧！

有紫色、粉色的蓬蓬裙，

有時也有藍色漸層的百褶裙

它們都是【旋花科】的成員，

聽起來就是一個超會跳舞的團體，

而空心菜也是其中一員，

只不過它開的花是一襲白色婚紗，

一副就是要站在C位的氣勢，

所以路邊看到白色的牽牛花就知道，

這是野生的空心菜啊！

▋熱帶的蔬菜溫帶地區不好種

空心菜是個吃軟不吃硬的漢子，

超耐高溫，怎麼個烤晒都拿它沒轍，

但是一降低溫度，它馬上雙手投降，

所以我們在日本遊的時候，

越往北邊越鮮少有機會吃到空心菜，

重點價格都很高貴，

一把常常都是要298円起跳呢！

身邊有日本來台旅遊的朋友，

天天帶她去快炒店爆炒空心菜一番，

水果餐餐哈密瓜就對了！

▋生長超級快的入侵外來種

空心菜的生長速度極快，

種植到採收只要20天就搞定，

如果在水田中，或是下水道口、排水溝，

一下就直接暴長開來，造成危害，

所以美國有些州明文公告種植空心菜是犯法行為，

禁止種植也就導致它水漲船高，

在美國吃空心菜可是要付出10美金以上代價的。

▋好吃好種營養又便宜

全部的優點都集中在空心菜身上了，

快速可採收的特性，

讓它變成市場調節菜價的利器，

含有大量的粗纖維，

幫助你的腸胃蠕動，

同時含有多種礦物質、維生素，

澀澀的口感來自草酸，

同時也有超高含量的葉酸，

就是懷孕初期一直要補充的營養。

當然還有大家又愛又恨的【鐵質】。

▋為什麼炒空心菜容易變黑

幾乎來買空心菜的少婦都會問上這麼一句，

這跟空心菜本身含有的鐵質等有關，

關鍵在於氧化反應，所以不變黑就有脈絡可循，

1. 避免鐵鍋的使用，大火快炒，

莖先下，起鍋前再下葉子。

2. 佐米酒、檸檬汁、醋都可以延後氧化，

加上【佐】這字菜名氣勢就有了

3. 油就是要多，包裹葉面跟莖的每一吋，

健康問題先甩一邊，盤子空空才是硬道理，

最多油用好一點的！

4. 先滾水燙過，再進炒鍋拌炒個油香，猴工是猴工，

但是跟先生小孩說起工序可以多顯擺一下。

挑選原則：

1.莖部越細越細緻，也有人喜歡粗管，要脆的口感。

2.莖無塌陷、枯黃、水傷，筆直硬朗而翠綠。

3.葉子無大量枯黃水傷，翠綠佳。

#空心菜 #蕹蔡