荸薺為什麼叫地下雪梨？水八仙裡的冷門食材

【荸薺】(ㄅㄧˊ ㄑㄧˊ)的產季快尾聲了，

也稱【馬蹄】，我們估價單寫《馬吉》，

作為菜市場的冷門食材，曾是臺灣主力外銷作物，

它大多栽種於水田，與水稻輪作。

▋少婦們平日鮮少購買回去料理，

畢竟它往往出現在需要更多前置工序的菜色，

水餃、雞捲、蝦鬆、八寶丸、馬蹄條等，

出現時往往能夠讓嘴巴出現一個驚奇口感，

一個讓牙齒咀嚼時每往下咬一分就會有立即的回饋，

沙沙的脆口聲，讓耳膜也會產生愉悅的共鳴，

臼齒的每一動都想要榨出更多的汁水，

讓食物的味道能更快速的覆蓋你的味蕾，

這個口感直接讓你聯想到水梨，

所以得到【地下雪梨】的封號。

▋你聽過【水八仙】嗎？

相傳八仙過海的《八仙》在遊江南的時候，

為了對抗水中蛟龍紛紛各自把法寶都丟入水中，

為什麼要把裝備都進去水裡呢??

可以想像抓尼斯湖水怪大家丟了多少設備進去，

而大戰後海底的法寶幻化出八種植物，

有個很美的名子【水八仙】，

分別是茭白筍、蓮藕、水芹、芡實、

慈菇、荸薺、蒓菜和菱角。

其中【荸薺】正是一種，

我的話應該會長出《狗鋪羅》，

我老婆應該會長出《肯弄》。

。

▋荸薺除了口感外，跟法力加持外，

營養價值自然也是爆棚，

除了基本的蛋白質、粗纖維、維生素等，

但是最值得提的是它的鉀含量高，

比香蕉還要高的存在耶！

▋而菜市場的荸薺分成兩種，

【帶皮的】跟【懶得削皮的】，

帶皮的常溫保存挺耐放的，

要吃在削皮就可以，

削好皮後，要用清水覆蓋放進冰箱，

每天都要換水才不易壞掉喔。

挑選原則：

1.外型完整，沒有蛀蟲靠傷。

2.整體硬實不軟爛。

3.削皮的荸薺表面出現黏液、發黃不要買。

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