紅蘿蔔為什麼是橘色的？順便教你挑到甜脆的五個重點

什麼！原來紅蘿蔔有頭髮？🥕

為了今天的食農教育課程，我特地在市場找了一根「整叢好好」、連葉子都還沒剃頭的紅蘿蔔。果然，把它拿出來的那一刻，都市小孩們紛紛露出震驚的表情！！😱對他們來說，紅蘿蔔最熟悉的長相，通常是三色豆裡的冷凍丁，或是咖哩飯裡的橘色方塊。

這種「連根帶葉」的原始樣貌，對他們來說簡直像新物種，孩子們看到才驚覺： 「原來我們討厭了這麼久的蔬菜，長這樣啊？」

菜市場裡的「紅菜頭」身世之謎

紅蘿蔔(讀：昂菜桃)是《繖形科草本植物》作物。白話文的意思就是：它是一種草，而且是香氣很重的草！它的親戚名單列出來，大概就是「挑食兒童聯盟」：芹菜、香菜、茴香......全都是同一掛的！

如果你討厭紅蘿蔔，通常也不會給芹菜、香菜好臉色看，這不是你的錯，是它們家族基因太強大！最早的野生胡蘿蔔長得像野草，老家在亞洲西南部。種了幾千年，大家其實是為了吃它的葉子（拿來當辛香料），葉子搓一搓，除了有香菜味，還自帶一股紅蘿蔔味。

荷蘭人的「橘色執念」造就了它

最早阿富汗人開始吃它的根，那時候顏色可多了，黃的、紫的、紅的都有。後來傳入中原，因為來自「胡地」，味道像蘿蔔，所以叫【胡蘿蔔】。但為什麼現在全世界的紅蘿蔔幾乎都是橘色的？這跟營養無關，跟荷蘭皇室的配色有關！

當年的荷蘭「奧倫治親王」威廉一世，奧倫治= Orange這名中帶橘已經很誇張了，他本人更是橘色控到了偏執的地步。（所以你看世界盃足球賽，荷蘭隊就是一群橘色蘿蔔在場上跑。）當年荷蘭為了跟西班牙比拼國力，到處插旗宣揚國威，連帶出國的作物都要改成橘色這樣才夠顯擺啊！

這道理就好像，當時如果是「命進洞」執政，紅蘿蔔可能就會改良成綠色的；如果是「夠命洞」當家，那紅蘿蔔可能就會是藍色的。（最近又要選舉了，得加點選舉梗 😂）

市場觀察：你是「帶土派」還是「貴婦派」？

在菜市場賣紅蘿蔔，客人很明顯分成兩派：

1.粗曠帶土派（50歲以上長輩居多）

這派觀念覺得「有土斯有財」，帶土才新鮮、才接地氣、才能放得久！

2.優雅貴婦派（年輕少婦居多） 特徵是怕髒手，

拿紅蘿蔔時只用「拇指跟食指」捏著，那根貴氣逼人的小拇指還會微微翹起！ 🤙其實這沒有對錯，是世代居住環境的落差。30年前沒冰箱，洗過的蔬果容易壞；但現在冰箱科技這麼強，洗乾淨的放兩週照樣脆甜。

但要注意！回家保存時，葉子跟根鬚一定要去掉，不然它們會把蘿蔔的精氣神都吸乾！

挑選原則：

1.表面不要有坑洞，不要分叉。

2.根莖類的通則，拿起來要比看起來更重。

3.葉子根鬚要先除掉，因為它會持續吸收根部養分。

4.葉梗處越窄小越好，越寬表示葉子已經長到很大了。

5.越橘越好，滿滿的胡蘿蔔素帶回家！

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