芋頭怎麼挑才夠粉？削皮不手癢的三個方法

這幾天天氣冷，真的很適合來吃火鍋，

先說，我是屬於湯裡不放芋頭滾煮那派的。

對，芋頭這農作物可是把人類分了很多派系，

可以說是蔬菜界的「薩諾斯」。

它的存在，就是為了讓世界一分為二。

火鍋黨的世紀對決：湯底滾的混濁濃稠 vs 融化是死罪派，

甜鹹黨的跨界比拚：甜點限定派vs 鹹食教義派，

最近有一個興起的教派：非原形食物派，

只要不是芋頭的原樣都吃，芋圓、芋香奶茶。

每一派都有自己的堅定信仰。

▋ 買芋頭回家跟賭博一樣

少婦們最怕的就是買回去的芋頭，

口感跟想像的完全不一樣。

芋頭口感的關鍵，來自於澱粉的比例與生長環境：

1.澱粉含量決定了是「桑」還是「Q」，

●愛吃鬆軟（桑）的：是因為芋頭裡「直鏈澱粉」發揮作用，

煮熟後會像沙一樣崩開，入口即化。

●愛吃Q彈（黏）的：是因為「支鏈澱粉」比較多，

口感像麻糬一樣帶點黏性，久煮不爛。

2.產地決定了是「濃縮」還是「水嫩」，

像大甲跟花蓮吉安，種的都是「檳榔心芋」！差別在於：

●旱田芋（如金門、部分花蓮/山區）：

水喝得少，澱粉瘋狂濃縮，吃起來最粉、最香！

●水田芋（如大甲、一般平地）：水喝得飽，

肉質細嫩，口感滑順，產量大且穩定。

▋ 那挑選到底有沒有祕訣

挑芋頭最重要三件事：

1. 這裡有個反直覺的關鍵，同樣體積大小挑輕的 → 水分少、澱粉多、比較粉。

2. 切面看「雪花紋」，有細細的白紫色雪花紋＝粉度高、綿密度好。若切面偏水、偏透明 → 比較濕、不會太粉。

3. 聞味道，好芋頭有淡淡香氣。如果聞起來「酸酸的」＝已經開始變質。

▋為什麼削芋頭會癢到懷疑人生？

很多年輕少婦跟我說，

她很愛吃芋頭，但不敢買整顆回家的原因，

是因為削皮削到手癢到想剁掉，

那種癢，是鑽進骨子裡的癢，抓也不是，洗也不是。

科普時間： 芋頭裡含有一種叫「草酸鈣」的成分，

你在顯微鏡下看它，它長得像針一樣。

沒錯，當你覺得癢的時候，

其實是有千百萬根微小的針在刺你的皮膚毛孔。

怎麼破解？

1.乾燥戰術：這是我們市場老手的絕招，所以你看老闆都徒手幫你裝袋。手要乾、芋頭也要乾， 千萬不要先洗再削！保持乾燥直接削皮，削完再洗。因為碰到水，草酸鈣更容易流動刺進去。

2.戴手套：這是最安全但有些麻煩的方法，完全的隔絕百毒不侵。

3.已經癢了怎麼辦：用溫熱水（在不燙傷的前提下越熱越好）沖手，或者用鹽巴搓手，都能破壞草酸鈣的結構，迅速止癢。

▋買回家到底要不要冰冰箱

芋頭存放在陰涼處不要曬到太陽，

我們攤商收攤時都會封回紙箱放好，

並不需要特別冰放在冰箱中，

冰久了反而會影響芋頭的口感。

如果是因為產季便宜時買了大量，

可以先把芋頭去皮切片或切塊，

放在保鮮盒或是密封袋中，

丟冷凍庫保存，三個月都不是問題。

▋營養又美味的食材

芋頭的口感鬆綿，特殊香氣，

又不含龍葵素不會引起中毒又好消化，

是一種很好的鹼性蔬菜，

常有胃酸過多問題的吃吃看先。

當然什麼微量元素礦物質都很豐富，

畢竟是長在土裡的蔬菜，

吸收日月精華在這裡就很好理解，

膳食纖維含量超高，

是白米的四倍之譜，

又含有抗性澱粉，

在腸道中難以被消化，

所以可以是怕胖少婦的首選主食喔，

最後問大家一句，

今晚的火鍋，芋頭你是丟進去煮到爛的那派？

還是堅持不准下鍋的那派？

下方留言告訴我，我們看看哪一派的勢力比較大！

#芋頭 #少婦救星 #大甲芋頭