番茄該不該冰？茄紅素怎麼吃才吸收得到

喜歡吃【番茄】的都站出來，該是屬於你們的高光時刻了，番茄去年似乎貴了一整年，現在產量上來，一斤只要4~50元囉！

到底是【番茄】還是【蕃茄】?

正解是『番茄』，意思是外國來的，跟番薯、番麥、番仔火一個意思。那舶來品怎麼個舶來呢？它其實對世界來說是很年輕的蔬果，全世界的盛行不過這100年間的事情。最早是南美洲的印加人先食用，它們是最先發現這種果實變紅後，可以生吃、入菜。

直到16世界西班牙人將它帶回歐洲，不過歐洲人相傳吃了這種枝葉長滿絨毛，掛著鮮紅的果實，就會變成狼人，所以當時被稱為【狼桃】，也就是最早的惡魔果實，在當時也就是當作觀賞食物使用。直到義大利人將它做成了【番茄醬】，這種酸酸甜甜的滋味盛行了各種料理，義大利麵、比薩、濃湯等等，可以算是大器晚成型的【蔬菜】。

到底是蔬菜還是水果呢？

國際間大家共識的定義是【蔬菜】，只是因為美國說它是蔬菜就是蔬菜，如果你要說它是水果海關會課增你關稅，畢竟現在動不動就加你100%的，所以全世界的分類大多依據美國來走。台灣也把番茄歸類為蔬菜，但是小番茄則定義為水果。

因為番茄的甜度平均在5~6度，但台灣農民已經逆天改良到小番茄甜度高達13度之譜，已經讓它不能在蔬菜圈立足而被除名了！

從小聽到大的【茄紅素】

茄紅素超營養已經根深蒂固在大家的腦袋瓜了，所以總會聽到營養師推薦多吃茄紅素，甚至還出了很多的茄紅素營養食品。而天然食物中茄紅素最高的食材，就屬番茄最高，但是怎麼吃才能獲得最大的茄紅素呢？

最簡單的先從含量下手，茄紅素顧名思義就是要紅紅的，所以番茄挑越紅的越好，還沒熟的綠番茄狀態，主要是含葉綠素，所以呈現綠綠的，慢慢成熟後，顏色會從綠轉黃，最後變成橘紅色，這時候的茄紅素含量最高。

而茄紅素是一種脂溶性營養素，所以它沒辦法溶於水，只能溶在油脂中，這就是為什麼常聽人家說，番茄都要用大量的油炒過，都可以增加茄紅素的吸收喔！

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番茄的保存問題

『番茄要冰嗎？』這句話我大概被少婦們問了800次。而我每次回答的內容都不太一樣，主要是每一批進來的番茄狀態不同，購買的季節氣候溫度也不同有關係。番茄就是要放到全熟透，才更有茄紅素的營養價值，但是我們攤商進貨來的番茄並不是來就是最佳狀態，常常就會有半青熟的番茄出現，這時候就建議放在室溫下讓它持續熟成，如果狀態是全紅的，才建議少婦們要冰在冰箱，而且不要冰超過三天，每多冰一天你就會發現皮多皺一些。

如果買到或是已經放到軟趴趴了，建議冷凍冰起來，找個有空的週末就可以好好的加工，不管是要做成番茄醬，還是拿出來燉湯都很適合。

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1.先看蒂頭顏色形狀，越枯萎放越多天。

2.表面光滑，無瘀青、凹陷、軟塌。

3.越熟越深紅，茄紅素越多，但不耐放。

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