番茄該不該冰？茄紅素怎麼吃才吸收得到

喜歡吃【番茄】的都站出來，

該是屬於你們的高光時刻了，

番茄去年似乎貴了一整年，

現在產量上來，一斤只要4~50元囉！

▋到底是【番茄】還是【蕃茄】?

正解是『番茄』，意思是外國來的，

跟番薯、番麥、番仔火一個意思。

那舶來品怎麼個舶來呢？

它其實對世界來說是很年輕的蔬果，

全世界的盛行不過這100年間的事情。

最早是南美洲的印加人先食用，

它們是最先發現這種果實變紅後，

可以生吃、入菜。

直到16世界西班牙人將它帶回歐洲，

不過歐洲人相傳吃了這種枝葉長滿絨毛，

掛著鮮紅的果實，就會變成狼人，

所以當時被稱為【狼桃】，

也就是最早的惡魔果實，

在當時也就是當作觀賞食物使用。

直到義大利人將它做成了【番茄醬】，

這種酸酸甜甜的滋味盛行了各種料理，

義大利麵、比薩、濃湯等等，

可以算是大器晚成型的【蔬菜】。

▋到底是蔬菜還是水果呢？

國際間大家共識的定義是【蔬菜】，

只是因為美國說它是蔬菜就是蔬菜，

如果你要說它是水果海關會課增你關稅，

畢竟現在動不動就加你100%的，

所以全世界的分類大多依據美國來走。

台灣也把番茄歸類為蔬菜，

但是小番茄則定義為水果。

因為番茄的甜度平均在5~6度，

但台灣農民已經逆天改良到小番茄甜度高達13度之譜，

已經讓它不能在蔬菜圈立足而被除名了！

▋從小聽到大的【茄紅素】

茄紅素超營養已經根深蒂固在大家的腦袋瓜了，

所以總會聽到營養師推薦多吃茄紅素，

甚至還出了很多的茄紅素營養食品。

而天然食物中茄紅素最高的食材，

就屬番茄最高，

但是怎麼吃才能獲得最大的茄紅素呢？

最簡單的先從含量下手，

茄紅素顧名思義就是要紅紅的，

所以番茄挑越紅的越好，

還沒熟的綠番茄狀態，

主要是含葉綠素，所以呈現綠綠的，

慢慢成熟後，顏色會從綠轉黃，

最後變成橘紅色，

這時候的茄紅素含量最高。

而茄紅素是一種脂溶性營養素，

所以它沒辦法溶於水，

只能溶在油脂中，

這就是為什麼常聽人家說，

番茄都要用大量的油炒過，

都可以增加茄紅素的吸收喔！

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老行口推出了五個口味，

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▋番茄的保存問題

『番茄要冰嗎？』

這句話我大概被少婦們問了800次。

而我每次回答的內容都不太一樣，

主要是每一批進來的番茄狀態不同，

購買的季節氣候溫度也不同有關係。

番茄就是要放到全熟透，

才更有茄紅素的營養價值，

但是我們攤商進貨來的番茄並不是來就是最佳狀態，

常常就會有半青熟的番茄出現，

這時候就建議放在室溫下讓它持續熟成，

如果狀態是全紅的，

才建議少婦們要冰在冰箱，

而且不要冰超過三天，

每多冰一天你就會發現皮多皺一些。

如果買到或是已經放到軟趴趴了，

建議冷凍冰起來，

找個有空的週末就可以好好的加工，

不管是要做成番茄醬，

還是拿出來燉湯都很適合。

※如果是想吃硬口酸酸的青番茄，

那就直接購買黑柿番茄喔！

挑選原則

1.先看蒂頭顏色形狀，越枯萎放越多天。

2.表面光滑，無瘀青、凹陷、軟塌。

3.越熟越深紅，茄紅素越多，但不耐放。

#番茄 #蕃茄 #狼桃 #牛番茄 #牛蕃茄