草菇為什麼不能冰冰箱？限時美味的保存與挑選原則

今天介紹一款限時美味的菇類【草菇】，

它名副其實的生長在稻草上而得名，

獨特口感與鮮甜風味，

讓喜愛的人一試成主顧，

在菜市場看到都忍不住想要提袋帶走。

它也是最嬌貴的菇類之一，

保存期限極短，

一般的菇類在冷藏可以保存一周，

但是草菇卻不能低溫保存，

會導致草菇冷傷加速軟化，

而最好的保存溫度是在15度上下，

即使如此也只能放2-3天，

所以自然在市場流通就變得很不方便，

攤商通常只有一天的時間將草菇賣完，

隔天若還有存貨，菇體變軟、失去光澤，

賣相下降後更不容易出售。

這也使得新鮮草菇變得可遇不可求，

成為市場上的「限時美味」！

▋獨特的鳥蛋外觀

在專賣菇類的攤位上，

有時會發現一堆灰黑色的鳥蛋，

仔細一看才會發現它們其實是【草菇】，

這種菇最佳採收時機是菌菇還沒開傘時狀態，

這時候口感最嫩、風味最佳。

如果讓菌傘完全展開，

草菇的纖維會變粗、口感變韌，

不僅影響食用口感，也更不容易保存。

所以農民在草菇仍保持蛋形時就搶先採收，

讓消費者買到最細嫩的菇體。

▋跟著洋菇一起出口賺外匯

草菇的種植方式與洋菇相似，

但是需要的溫度剛好相反，

因此許多農民選擇在種完洋菇後，

於炎熱的夏天改種草菇，來增加收入。

所以在台灣的「洋菇王國」黃金時代，

也帶動了草菇種植戶大增，

當時草菇與洋菇為主要的外銷菇類，

曾經是全球最大的草菇產地之一。

但90年代後東南亞國家以低成本競爭，

台灣的草菇出口逐漸萎縮，

種植規模大幅縮減，

如今台灣僅剩少數地區仍有草菇生產，

所以新鮮草菇變成偶發性才會出現的稀有食材。

▋營養價值有著特別之處

草菇除了獨特的菇味吸引人外，

還有著超乎意料的營養價值，

18種胺基酸這種超健康的形容會在草菇身上，

那外觀灰黑色的外觀也代表著礦物質含量高，

膳食纖維還有的高纖標籤也少不了，

最誇張的是不起眼的外觀，

維生素C的含量是菇類中最高的品種呢！

▋草菇不要隔餐再吃

菌菇類都是真菌，

組成都含有大量蛋白質，

所以在適合的條件下，

就會是細菌超喜歡的環境，

容易產生亞硝酸鹽，

煮熟的菌菇隔餐或是隔夜再食用，

都容易變成滋生細菌的來源，

而草菇更是其中的高風險食材。

▋千萬不要吃野生草菇

雖然草菇是常見的可食用菌類，

但其外觀與某些劇毒菇類極為相似，

特別草菇還沒開菌傘時，

兩者幾乎難以區分。

因此絕對不要在野外採摘草菇類似的菌菇，

以免誤食中毒，

雖然有些網路教學說，

草菇的孢子是粉紅色的，

毒菇的孢子是白色的，

但是草菇在蛋型的階段，

根本看不到孢子，

千萬別為了省錢或嘗鮮，

反而誤食致命的毒菇。

下次逛菜市場時若運氣好看見草菇，

一定要趁鮮帶回家品嚐這款稍縱即逝的美味啊！

挑選原則：

1. 外觀完整，呈現蛋型。

2. 顏色均勻，灰白或淡褐色的漸層色。

3. 發軟、發黃、出水的不買。

#草菇