草菇為什麼不能冰冰箱？限時美味的保存與挑選原則

今天介紹一款限時美味的菇類【草菇】，它名副其實的生長在稻草上而得名，獨特口感與鮮甜風味，讓喜愛的人一試成主顧，在菜市場看到都忍不住想要提袋帶走。它也是最嬌貴的菇類之一，保存期限極短，一般的菇類在冷藏可以保存一周，但是草菇卻不能低溫保存，會導致草菇冷傷加速軟化，而最好的保存溫度是在15度上下，即使如此也只能放2-3天，所以自然在市場流通就變得很不方便，攤商通常只有一天的時間將草菇賣完，隔天若還有存貨，菇體變軟、失去光澤，賣相下降後更不容易出售。

這也使得新鮮草菇變得可遇不可求，成為市場上的「限時美味」！

獨特的鳥蛋外觀

在專賣菇類的攤位上，有時會發現一堆灰黑色的鳥蛋，仔細一看才會發現它們其實是【草菇】，這種菇最佳採收時機是菌菇還沒開傘時狀態，這時候口感最嫩、風味最佳。如果讓菌傘完全展開，草菇的纖維會變粗、口感變韌，不僅影響食用口感，也更不容易保存。

所以農民在草菇仍保持蛋形時就搶先採收，讓消費者買到最細嫩的菇體。

跟著洋菇一起出口賺外匯

草菇的種植方式與洋菇相似，但是需要的溫度剛好相反，因此許多農民選擇在種完洋菇後，於炎熱的夏天改種草菇，來增加收入。所以在台灣的「洋菇王國」黃金時代，也帶動了草菇種植戶大增，當時草菇與洋菇為主要的外銷菇類，曾經是全球最大的草菇產地之一。

但90年代後東南亞國家以低成本競爭，台灣的草菇出口逐漸萎縮，種植規模大幅縮減，如今台灣僅剩少數地區仍有草菇生產，所以新鮮草菇變成偶發性才會出現的稀有食材。

營養價值有著特別之處

草菇除了獨特的菇味吸引人外，還有著超乎意料的營養價值，18種胺基酸這種超健康的形容會在草菇身上，那外觀灰黑色的外觀也代表著礦物質含量高，膳食纖維還有的高纖標籤也少不了，最誇張的是不起眼的外觀，維生素C的含量是菇類中最高的品種呢！

草菇不要隔餐再吃

菌菇類都是真菌，組成都含有大量蛋白質，所以在適合的條件下，就會是細菌超喜歡的環境，容易產生亞硝酸鹽，煮熟的菌菇隔餐或是隔夜再食用，都容易變成滋生細菌的來源，而草菇更是其中的高風險食材。

千萬不要吃野生草菇

雖然草菇是常見的可食用菌類，但其外觀與某些劇毒菇類極為相似，特別草菇還沒開菌傘時，兩者幾乎難以區分。因此絕對不要在野外採摘草菇類似的菌菇，以免誤食中毒，雖然有些網路教學說，草菇的孢子是粉紅色的，毒菇的孢子是白色的，但是草菇在蛋型的階段，根本看不到孢子，千萬別為了省錢或嘗鮮，反而誤食致命的毒菇。

下次逛菜市場時若運氣好看見草菇，一定要趁鮮帶回家品嚐這款稍縱即逝的美味啊！挑選原則：

1. 外觀完整，呈現蛋型。

2. 顏色均勻，灰白或淡褐色的漸層色。

3. 發軟、發黃、出水的不買。

#草菇