鴻喜菇、雪白菇、白精靈菇其實是同一種菇

初六開工啦！是不是該收收心了，

過年期間的大魚大肉是不是該贖罪一下，

趕緊來點市場上在菇攤常見的「黑白雙雄」，

黑菇指的是【鴻喜菇】，

而白菇指的是【雪白菇】，

也有些包裝寫白玉菇、美白菇等，

讓人誤以為它們是不同的品種。

但你知道嗎？這些其實都是同一種菇，

只是外觀與培育方式不同！

更有趣的是，

還有一種「長腳版」的【白精靈菇】，

它們三者其實是一家人！

▋雪白菇的人造身世

雪白菇其實來自真菌界的玉蕈屬，

原本野生的它，

多生長在山毛櫸的枯木上，

因此又名「棕毛櫸蘑菇」，

也就是常見的棕色鴻喜菇。

後來，日本人運用紫外線突變選育，

成功培育出純白無瑕的雪白菇，

不僅外觀更精緻，口感也更細嫩，

成為市場上的高人氣品種！

而在專門的菌菇種植工廠內，

種植者調控溫度與二氧化碳濃度，

促使其快速生長，

結果菇柄變長、基部膨脹，

形成中空的【白精靈菇】，

口感更加爽脆，

成為餐廳料理的熱門選擇。

▋雪白菇雖然白化營養同樣爆棚

鴻喜菇的營養價值很高，

但是白化造成雪白菇有一些差異，

風味上會比鴻喜菇淡一些，

所以會怕菇味的可以從雪白菇嘗試。

雖然鋅的微量元素含量比較低些，

但是鈣與鉀的濃度高出鴻喜菇許多。

豐富的膳食纖維是菇類的專長，

雪白菇當然也不例外，

不過培養成白精靈菇後，

除了香菇腳更長更高挑外，

纖維含量也跟著提高了，

所以白精靈菇吃起來更多了爽脆的口感。

▋雪白菇買回家怎麼處理

雪白菇料理前千萬不要下水洗，

因為雪白菇大多都是在室內大棚種植，

並不會有細菌與灰塵的問題，

甚至種植者比你更怕有細菌入侵，

可能會導致整個大棚的菇遭受感染，

所以不用擔心表面不乾淨，

只需要把蒂頭的木質部分切掉即可。

如果真的不洗放心不下，

那就在下鍋前再快速沖水甩乾，

因為碰水後的菌菇非常容易滋生細菌，

而且還會把表面的多醣體都洗掉呢！

▋ 雪白菇的保存方式

雪白菇通常都是保鮮袋包裝一袋袋販售，

買回家之後整袋直接放到冰箱冷藏，

料理前再拆包可以延長保存時間。

那要如何判斷商品的鮮度呢？

只要從外觀發現菇類有泛黃，

尤其是純白色的菇傘很容易辨別，

或是變得軟爛出水，

黏黏稠稠還會牽絲的那種狀態，

有以上現象就不能食用了，

千萬別想說太浪費而傷了身體喔。

挑選原則：

1. 菇帽圓潤、表面光滑無裂痕。

2. 菇柄結實且無變色或出水現象。

3. 整體呈現潔白的色澤，且無異味。

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