洋蔥圓的辣、長的甜？台灣洋蔥與進口洋蔥怎麼挑

過完年後，站上了體重機，

眼淚默默地流了下來。

等等，這不是因為發胖，

而是因為台灣【洋蔥】的季節要到了！

現在正在本土與進口洋蔥的交替期，

所以攤位上都可以輕易發現這兩種洋蔥。

▋進口的好還是台灣的好？

台灣的洋蔥產季短暫，

主要是在3月至4月收成，

接著會冷藏慢慢供應到 10 月左右。

所以10月到2月的其他時間，

市場上的洋蔥需求則要進口來填補，

這時候你會發現它們突然長得不太一樣，

台灣洋蔥是【橢圓水滴狀】，

進口洋蔥則是【完美的球狀】，

依照進口的產地不同，

美國洋蔥呈現出硬梆梆的樣貌，

水份低，可以保存更長的時間。

韓國、日本的洋蔥則是含水份較高，

甜度自然更勝美國洋蔥一籌，

但如果說到甜度，當然國產洋蔥絕對是首選，

因為成熟度高，甜度自然較高。

▋切洋蔥為什麼會想哭

各大電影片段都會用切洋蔥哭泣的梗，

如果你在家也有切洋蔥的經驗，

你會發現不用演你也是最佳女主角了！

眼淚它總是不爭氣地流下來，

這其實是【硫化物】在發生作用。

當你用刀切開細胞壁時，硫化物就會釋放，

它們會與空氣中的水分結合，

變成揮發性刺激物質，

於是，你的眼睛就會開始「抗議」了！

所以想不哭不是請你堅強點就能夠完事，

最好像日式壽司的師傅一樣磨一把鋒利的刀，

減少細胞壁被擠壓的機會。

也可以像生菜沙拉的前置先冰冷藏降低硫化物，

或是像早餐店的鐵板麵一樣高溫加熱，

低溫高溫都可以有效的破壞硫化物活性，

當然戴起泳鏡也是一個簡單的選擇。

▋台灣洋蔥要挑圓的還是扁長好？

市場流傳著一個洋蔥的耆老傳說

《圓的洋蔥辣，長的洋蔥甜》

這聽起來很玄，但其實蠻有根據的！

洋蔥生長時，越成熟越容易抽高發芽，

當它開始長高時，

就會消耗掉球體內的養分與辛辣味，

所以水滴狀的洋蔥，通常比較甜。

而長得渾圓的洋蔥，通常成熟度較低，

內部的辛辣物質還沒轉化成糖份，

吃起來就比較嗆辣。

所以家裡有惡夫孽子的就買圓的回家喔，

然後輪流請他們幫忙切洋蔥，

很快地就可以抱在一起嚎啕大哭，

得到一幅相擁而泣的幸福畫面。

▋發芽了還可以吃嗎？

洋蔥特別耐放，不管是放在冰箱，

還是丟在廚房一邊的角落，

以至於少婦們突然會發現它們冒出綠色的嫩芽，

這樣的嫩芽會消耗洋蔥球體內的水份與養份，

導致洋蔥的口感變差，

纖維也會變得很粗，

但還是可以放心食用的。

而且長出來的蔥葉，

還可以割起來當青蔥使用，

口味上比一般的青蔥更辣一些，

下次遇到發芽的洋蔥不要丟掉，

記得嘗試看看啊！

挑選原則

1.外觀白不白不重要，多撕掉兩層就白了。

2.不要發芽，莖部頂部不要過於焦黑乾扁。

3.摸起來沒有軟爛，聞起來沒有酸味。

4.要辣的選圓的，要甜的選長的。

#洋蔥