綠竹筍怎麼挑才不苦？記住有禮貌的矮胖肥
- 綠竹筍正值五股觀音山產季，價格較高且挑選需要技巧。
- 挑選口訣為「有禮貌的矮胖肥」，形狀要矮彎像牛角且底部寬闊、肉質潔白。
- 回家後需用帶殼冷水下鍋的「溫水煮青蛙大法」殺青煮熟，才能保留甜度。
這幾天有少婦敲碗【綠竹筍】，剛好現在是五股觀音山正在產季，不過它是超級貴桑桑的筍類蔬菜，只要回家吃起來覺得苦，會後悔到想拿筍殼去跟老闆理論。綠竹筍也就是傳說的【牛角筍】，拿兩隻放頭頂就可以去演話劇了。
雖然叫綠竹筍選購卻又不能真的綠，畢竟沒人喜歡頂上綠綠的，而在環肥燕瘦的竹筍攤位上，真的需要點真功夫才能駕馭它。
挑選有口訣的綠竹筍
必須用箴言【有禮貌的矮胖肥】，集少婦最討厭的幾個字為大成！【有禮貌】，為符合牛角的特徵，必須要矮矮彎彎像牛角一樣，太直的因為已經做足出土準備都容易顯老，也就是說演獨角獸的綠竹筍是不行的。
【矮】，不能太高，越高越老的機會越大，因為它已經準備要轉大人，轉成竹子了。【胖】，底部切面越胖越寬越好，表示切起來的肉越多，含汁量高，甜度相對更好。【肥】，白白胖胖的好，潔白的程度絕對要像新生兒的腿庫，表示剛出土不久，還來不及氧化變黃，不只肉身白淨，頭頂更不能綠，曬到太陽的就馬上會戴上綠帽，人生會帶點苦澀味。
不能僅僅只是挑選下功夫
綜合以上挑選條件後，回家還要立馬洗淨殺青，因為竹筍還沒意識到自己已經涼涼了，還在拼命的吸收莖部的營養，想辦法讓自己快速長高木質化，這時唯一阻止它生長的辦法，就是【溫水煮青蛙大法】。
一定要帶殼下水滾，絕對不是懶得剝殼，而是帶殼煮更能保留甜度！準備好冷水就可以下鍋煮，滾開後，猴工一點的可以換水再滾一次，轉小火煮半小時再撈起即可。一定要滾刀切塊，才有那個口感，再學大阪燒的沙拉醬一樣擠個網狀，動口之前先來張網美照，來一口涼拌的《爽脆鮮甜》，絕對撐得起這個售價！
我想...這就是所謂的CP值了。挑選原則：
1.不要選綠頭的綠竹筍(超錯誤迷思)。
2.底部越寬肉越多，當然價格就越貴。
3.肉要潔白，不要過度氧化。
4.要彎腰有禮貌，越直表示越老。
#綠竹筍 #牛角筍
常見問題
綠竹筍要怎麼挑選才不會買到苦的？
挑選口訣為「有禮貌的矮胖肥」：要矮矮彎彎像牛角、不能太高、底部切面越胖越寬越好、肉身要像新生兒腿庫般潔白，且頭頂絕對不能綠，才不會有苦澀味。
買回家的綠竹筍要怎麼處理才能保持甜度？
回家要立刻「溫水煮青蛙大法」殺青。一定要帶殼下水滾以保留甜度，準備好冷水下鍋煮，滾開後轉小火煮半小時再撈起即可。