綠竹筍怎麼挑才不苦？記住有禮貌的矮胖肥

這幾天有少婦敲碗【綠竹筍】，

剛好現在是五股觀音山正在產季，

不過它是超級貴桑桑的筍類蔬菜，

只要回家吃起來覺得苦，

會後悔到想拿筍殼去跟老闆理論。

綠竹筍也就是傳說的【牛角筍】，

拿兩隻放頭頂就可以去演話劇了。

雖然叫綠竹筍選購卻又不能真的綠，

畢竟沒人喜歡頂上綠綠的，

而在環肥燕瘦的竹筍攤位上，

真的需要點真功夫才能駕馭它。

▋挑選有口訣的綠竹筍

必須用箴言【有禮貌的矮胖肥】，

集少婦最討厭的幾個字為大成！

【有禮貌】，為符合牛角的特徵，

必須要矮矮彎彎像牛角一樣，

太直的因為已經做足出土準備都容易顯老，

也就是說演獨角獸的綠竹筍是不行的。

【矮】，不能太高，

越高越老的機會越大，

因為它已經準備要轉大人，

轉成竹子了。

【胖】，底部切面越胖越寬越好，

表示切起來的肉越多，

含汁量高，甜度相對更好。

【肥】，白白胖胖的好，

潔白的程度絕對要像新生兒的腿庫，

表示剛出土不久，還來不及氧化變黃，

不只肉身白淨，頭頂更不能綠，

曬到太陽的就馬上會戴上綠帽，

人生會帶點苦澀味。

▋不能僅僅只是挑選下功夫

綜合以上挑選條件後，

回家還要立馬洗淨殺青，

因為竹筍還沒意識到自己已經涼涼了，

還在拼命的吸收莖部的營養，

想辦法讓自己快速長高木質化，

這時唯一阻止它生長的辦法，

就是【溫水煮青蛙大法】。

一定要帶殼下水滾，

絕對不是懶得剝殼，

而是帶殼煮更能保留甜度！

準備好冷水就可以下鍋煮，

滾開後，猴工一點的可以換水再滾一次，

轉小火煮半小時再撈起即可。

一定要滾刀切塊，才有那個口感，

再學大阪燒的沙拉醬一樣擠個網狀，

動口之前先來張網美照，

來一口涼拌的《爽脆鮮甜》，

絕對撐得起這個售價！

我想...這就是所謂的CP值了。

挑選原則：

1.不要選綠頭的綠竹筍(超錯誤迷思)。

2.底部越寬肉越多，當然價格就越貴。

3.肉要潔白，不要過度氧化。

4.要彎腰有禮貌，越直表示越老。

#綠竹筍 #牛角筍