白蘿蔔怎麼挑才不空心？大顆反而更好吃的道理

冬天是【白蘿蔔】收成的好季節，

一路收到三月就接近尾聲了！

所以愛吃盛產的台灣白蘿蔔手腳要快。

菜市場管它叫《菜陶》也有叫《北菜陶》，

這貨的特性是天氣越冷越好吃，

天一冷它就更努力把養分鎖進體內，

就變得更加的碩大圓胖，

越胖皮就更薄，汁水更容易炸裂，

煮湯、燉滷、醃製樣樣合適。

▋營養豐富的平價人參

俗話說「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，

白蘿蔔的營養價值高得不像話，

甚至有「窮人的人參」之稱。

超高的維生素C、豐富的膳食纖維，

加上十字花科獨有的植化素【蘿蔔硫素】，

有助於身體代謝。

而且蘿蔔含水量高、熱量低、飽足感高，

吃多也不怕胖，減脂的少婦們可以多吃一點！

▋吃起來辣辣苦苦的

之前有少婦反應買到會苦澀的，

很多時候是天氣影響，

天氣冷蘿蔔就會囤積糖分，

天氣熱外皮就會增厚，

開始產生大量的蘿蔔硫素，

這就是會苦、會辣的來源。

知道原因就很好解決問題，

天氣熱採收的白蘿蔔，

從切面看就可以知道皮有多厚，

用削刀把皮用力的削掉，

千萬不要捨不得，

到時候上桌沒人吃才是真浪費啊！

▋白蘿蔔的菜梗

很多少婦買白蘿蔔的時候，

會請我們順便砍頭(去掉蘿蔔梗葉)，

畢竟家裡的廚餘不好處裡，

但是內行人反而會要我們刀下留頭，

她們回家可以用來做【雪裡紅】。

簡單醃製雪裡紅的方法：

①蘿蔔葉洗淨晾乾，切成段。

②撒上適量的鹽巴，用手抓勻，靜置 30 分鐘。

③將出水的蘿蔔葉擠乾，放入玻璃罐中，

壓緊密封，常溫醃製 2~3 天即可。

▋白蘿蔔的挑選很反直覺

先遠遠的就可以觀察【外觀】，

通常都是越大顆越好吃，

最好碩大到自然炸裂的痕跡出現，

表示根系強健同時儲存很多養份，

但現在的社會結構都是小家庭為主，

很多少婦來都是挑最小顆的，

深怕一餐煮不完，煮完吃不完的窘境。

不過也有專門種植小顆又好吃的品種，

像白玉蘿蔔就是可以一餐解決的完美存在。

看完外觀後再來是【上手】，

拿起來要比看起來的重，

越是沉甸甸的表示汁水越飽滿。

如果感覺很輕，

那可能是內部已經開始纖維化了，

就會造成空心(俗稱的蹦心)的狀態，

這時候輕彈白菜頭，

大概就可以得到清脆的鼓聲。

高手往往都是上手掂一掂，

就默默地走過來結帳了！

▋保存白蘿蔔，這樣放最耐久！

白蘿蔔買回家後，

常常還沒煮就變軟、變乾，

這是因為水分流失。

✅ 短期保存（3~5天）：

直接放在陰涼通風處，不要放塑膠袋，

讓它呼吸。如果蘿蔔帶葉子，

記得先「砍頭」，

因為葉子會一直吸收蘿蔔的水分，

導致蘿蔔變乾。

✅ 長期保存（2~3週）：

可以用報紙包起來，放進冰箱冷藏，

✅ 超長保存（數個月）：

如果一次買很多蘿蔔，可以削皮、切塊，

川燙後冷凍，這樣要吃的時候直接拿出來燉湯就行了！

#白蘿蔔