白花椰菜為什麼有的軟爛有的爽脆？青骨與白骨的差別
廖炯程少婦救星《菜市場的一年》作者 · 發布 2020/6/30 · 更新於 2026/10/9
三句話重點
- 白花椰菜依品種分青骨與白骨，口感與烹煮時間不同。
- 白花椰菜富含豐富的維生素C與多種抗氧化物質。
- 挑選時注意花面緊實、葉子翠綠、切面新鮮及有無菜蟲。
農普時間：今天學習一個媽媽常問的蔬菜『白花椰菜』俗稱白菜花。最常被問到會軟嗎？煮得爛嗎？其實最大的原因來自於品種不同，白花菜分成：青骨：梗呈現青色，較細且有彈性，自然煮起來不用太久就很嫩口爽脆。
白骨：梗呈現白色，較粗硬，需要燉煮久炒，入口較軟爛無嚼勁。✔含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鉬、錳、鉻、硒、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、C等。✔維生素C特別多，是大白菜的4倍、番茄的8倍、芹菜的15倍。
✔含有槲皮酮、穀胱甘、和黃體素等抗氧化物質。挑選原則
1.花面緊實不鬆散，不要泛黃埔要黑損。
2.葉子新鮮翠綠，不要枯黃。
3.梗底切面新鮮不要過黑(看氧化程度白>黃>黑)
4.菜蟲沒關係，表示農藥未殘留，清洗時要仔細。要養也可以，應該會變成某種小灰蛾(看有沒有昆蟲系達人補充)。
附圖是青骨蘭花的，跑了整個市場找不到白骨樣品，有再補上。很多匿名阿桑反應，為什麼一朵要50塊錢，常言道『一分錢一分貨』，我們批發價格一斤50塊錢，附圖黑損的一斤20元。青菜蘿蔔各有所好，但千萬別拿國產車價格來殺價進口車啊～#花椰菜挑選#少婦救星
常見問題
白花椰菜為什麼會有煮不爛或太軟的問題？
最大的原因來自於品種不同。青骨梗較細有彈性、煮起來嫩口爽脆；白骨梗較粗硬，需要久煮久炒、口感較軟爛無嚼勁。
要怎麼挑選新鮮的白花椰菜？
挑選原則有四點：花面緊實不鬆散且不泛黃發黑、葉子新鮮翠綠不枯黃、梗底切面新鮮不過黑、有菜蟲沒關係代表農藥未殘留。