高麗菜尖頭就是高山的嗎？該挑輕的還是重的

#高麗菜挑選 #輕重都有人喜歡

大家午安，因為最近價格一直很便宜，

今天趕緊介紹一下【高麗菜】，

已經到了人人都要手拿一顆的程度，

提袋率近乎九成以上(多少門市行銷業務羨慕)，

甚至有人要去產地採摘一顆十塊，

要買的少婦們可以先看看這篇文章。

耳熟能詳的都聽過《尖頭》與《圓頭》

是高山跟平地分別，

也有人說尖頭是《公的》，《母的》是圓頭。

從市場進貨來源只有《高山高麗菜》

與《平地高麗菜》，

通常山上的都會是尖頭，

日夜溫差大的平地也會是尖頭，

初秋品種也會是尖頭的。

所以不要以為看到尖的就是高山高麗菜阿！

畢竟價格差了2~3倍。

大家都知道要挑尖頭的高麗菜，

直覺的甜度(價格)比較高。

是為什麼呢？

因為尖頭是原由日夜溫差大導致心與葉的生長速度不一造成，

入夜溫度降下來，外圈葉子停止生長，

內圈葉子還在發育，就會產生這個情況，

甜度較高，也比較脆口。

有些人說高麗菜要挑重的，

有些人說要挑輕的，

其實都沒錯，

在於每個人料理的手法跟想要的口感不同，

高麗菜成熟時，會一層一層的越包越大顆，

越來越緊實，葉面越來越厚重，

所以輕重也是看熟程度的一個標準。

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想要葉薄爽脆『卡滋卡滋』的要挑輕的，

想要咬下去會出水並享受葉面甜味的要挑重的。

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其實正當時的時令高麗菜都好吃，

各位有吃過進口高麗菜的應該很懂，

像是吃鍋貼水餃覺得高麗菜很硬不甜的，

涮涮鍋的高麗菜很蒼白煮不爛的，

泡麵裡面的乾燥蔬菜，很多都是進口高麗。

前一陣子的【平頭蘇州仔】(台語)就十分好吃，

春節前後盛產的雪翠也是不可多得，

只是已經進入了採收尾聲，

現在幾乎攤販上的清一色都是【初秋】，

也都是尖頭的，反倒是梨山高麗菜現在沒甚麼經爭力喔。

挑選原則

1.外觀不要明顯的破損，爛葉

2.顏色要翠綠，不要死白

3.葉梗要有脆性，不是軟塌也不是硬梆梆的

4.挑起來有個特殊原則，手拿起比看起來得輕，內部蓬鬆脆口，想吃偏硬的口感(比如煮火鍋)，就挑結實的，拿起來比看起來的重。

PS.不要在用敲敲拍拍聽音了，這不是挑西瓜的啦。