洋菇要不要洗？從馬糞蕈到洋菇王國的身世

「蘑菇蘑菇，躲在市場的角落…」

家裡有小小孩的少婦們，

是不是被這首歌給完全洗腦了！

我是在家裡聽了兩三個月，

開車也要唱、洗澡也要唱，

這首歌中說的【蘑菇】就是我們市場常見的【洋菇】。

▋一堆名字到底是怎麼回事

洋菇是歐洲最早人工栽培的菇類，

當時他們發現在馬廝旁的馬糞中長出了白色的菌菇，

所以叫它【馬糞蕈】。

全世界也只有我們台灣稱它做【洋菇】，

可想而知是海外來的舶來品。

當時推廣時用【白色松茸】稱呼，

所以流傳下來的台語發音叫【茸仔】。

而蘑菇是幼年期的稱呼，

等蘑菇成熟了，菌傘會撐開來，

傘下會有一片黑漆漆的孢子，

這個狀態跟蘑菇長的完全不一樣，

有人會包裝會寫【波特菇】，

有些會寫【貝拉菇】。

▋外銷洋菇成為稻農的年終獎金

早期水稻收成後，農民就拿稻梗來種洋菇，

當時台灣的水稻田很多，

相對農業廢棄物稻梗就會很多，

所以把稻梗拿來種洋菇成了當時的顯學，

而且還有不錯的額外收入，

所以家家戶戶都一起種洋菇，

導致產量遠遠高於台灣內需，

最後開始加工製成罐頭外銷，

還讓台灣得到【洋菇王國】的美名，

讓當時的農民多了一筆可觀的收入呢！

▋洋菇需不需要清洗？

洋菇蒂頭都會黑黑髒髒或是紅紅的，

那是切口的自然氧化反應，

現在已經不用馬糞來種植了，

而且台灣更是用稻草來當基底，

所以不用特別清洗、浸水，

這樣除了會讓洋菇風味流失之外，

也會變得不易保存，

最多就是下鍋前活水沖一下即可，

再用廚房紙巾擦乾。

▋爆高的營養價值

洋菇的蛋白質含量很高，

加上人體所需的胺基酸，

維生素群跟礦物質群也都有，

尤其是鮮少有蔬菜含有維生素D的，

讓洋菇成了一種替代肉類的營養來源。

===不能略過的無情工商線===

台灣大菇開賣囉！

年節要送禮或回娘家的都可以先買起來，

每包都幫你抽真空，

放到明年四月沒有問題。

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▋買回家能夠怎麼保存

在菜市場買的洋菇，

通常都是一個長方形的保麗龍盤，

再用保鮮膜封起來，

這個包裝方式直接放進冰箱，

正常都是可以冰3~5天的，

如果已經打開煮掉部分，

那另外一半最好用廚房紙巾包起來，

再冰回去冰箱。

一周吃不完的話，可以直接放冷凍庫，

或是先簡單川燙一下再冰冷凍都可以，

就可以保存一個月以上。

挑選原則：

1. 外觀完整，不要有破損。

2. 看起來表面乾，無水氣，不要黏稠。

3. 大顆小顆都沒問題，菌傘不要打開。

#洋菇