烏殼筍為什麼要挑彎腰的？筍尖變綠就開始苦了

#烏殼筍挑選 #越有禮貌越好 #不要戴綠帽

好多人在問綠竹筍，

但是因為產季還沒到，

又沒雨缺水的，所以市場上的綠竹筍稀稀疏疏。

所以先介紹相近的【烏殼綠竹筍】，

市場念作【烏腳筍】(台語：歐咖阿筍)。

身如其名，一身的烏黑色的外殼，

是它最容易辨別的特徵。

少婦們都知道竹筍要越嫩越好，

但生長開外掛的它，

在每個竹節都有個生長環，

別人一天長一公分，

它是每個環都長一公分

所以一天長30公分是小兒科，

該採收沒採到的話，

明天就太老不能吃了。

烏殼筍有個特殊的生長特性，

會先橫長後，在整根破土立起來，

所以市場上的上等貨，是彎腰的筍子，

鞠躬越有禮貌的越嫩，

如果直挺挺表示已經破土很久了，

都油條到站直了身子。

其次是看筍尖，

如果曬了太陽，竹筍就會開始轉化大量的草酸，

由黃轉綠，讓自己變得苦苦澀澀，

畢竟，像極了戴綠帽，能不苦嗎？

再來是看屁股，

必須選擇切面毛孔細小的，

越柴的毛孔越大，

像極了鼻頭粉刺(真心不騙)。

有些少婦會問買回家後怎麼處理，

千萬不要直接丟冰箱，

因為它會持續的轉化草酸。

必須先進行一道叫《殺青》的作業，

跟電影殺青一樣的結束儀式，

冷水時下水開大火煮到滾後，

滾好後，可以再換水煮滾一次，效果更佳。

如果可以奢侈的丟一小撮白米更好，

澱粉會釋出去除草酸，讓buff開到最大。

起鍋後最好也不要閒著，

丟入冰塊水中冰鎮，讓毛孔收縮。

寫到這裡怎麼好像變成臉部保養文章了！

挑選原則：

1.筍尖不要綠色，保持土黃色調佳。

2.外型要彎腰，越彎腰越嫩。

3.底部越寬越大越好，越瘦表示要抽高了。

4.底部切口要細緻，明顯看到纖維感表示太老了