台灣為什麼只吃白苦瓜？青苦瓜與山苦瓜的差別
- 台灣主流吃白苦瓜，與全球多數國家吃青苦瓜不同。
- 苦瓜品種不同口感與用途各異，青苦瓜膳食纖維是白苦瓜三倍。
- 苦瓜越原始品種越苦、苦瓜素含量越高，山苦瓜最常做成降血糖保健食品。
前幾天跟著馬來西亞來的師父吃飯，飯間點了一道【梅乾菜滷苦瓜】，師父十分震驚，為什麼台灣苦瓜是白色的，他說馬來西亞全都是綠色的苦瓜。沒錯！全世界的主流都是【青苦瓜】啊！只有台灣逆著潮流，硬是全島吃出白苦瓜的天，甚至還輸出白苦瓜試圖改變世界呢！
青苦瓜跟山苦瓜是一樣的嗎?
在綠色的苦瓜界中，其實也有很多品種，最常見的是像白苦瓜一樣的外觀，只是滴上了草綠色的【青苦瓜】，青苦瓜上的米粒很大，通常用來做涼拌，也有生機飲食的族群用來打果汁喝。而【山苦瓜】很好辨別，除了個頭小外米粒特別的小顆，通常果實也不大超過一個手掌，巨苦無比，會跟我們指定要買的，通常都是回去燉湯吃降血糖的，一大鍋熬起來裝寶特瓶放冰箱使用。
還有一種米粒十分小顆的翠綠苦瓜，但跟一般苦瓜一樣長條狀，顏色是超級深綠的綠，菜市場都叫它大條的山苦瓜，所以餐廳喜歡用在熱炒上，拌點鹹蛋黃十分好吃。
青苦瓜比較退火嗎??
只要飯桌上有一盤苦瓜，長輩們常掛嘴邊說吃苦瓜退火，越苦越退火喔！當然退火氣我想是必然的，可以想像在格鬥場上劍拔弩張的雙方，突然被迫來上一根青苦瓜，我想什麼殺氣都沒有了！苦瓜原本生長在熱帶地區，有著涼瓜之稱，清熱、退火、解毒，是它們在賣現打果汁的標語，對，東南亞真的很流行路邊賣苦瓜汁，時不時就要提醒大家來上一杯。
跟早期路邊小販賣的苦茶一樣，那種沖上頭的苦滋味，什麼火氣都消了！除了退火外，也能讓你順順暢暢，原因是它的膳食纖維是白苦瓜的三倍喔！
苦瓜的苦味排行
現代人的飲食習慣改變，連帶著選育種植的苦瓜越來越不苦，越來越多果肉而且更清甜，也就是說越原始的品種，它自然就會是越苦的苦瓜，所以排序就會得到：山苦瓜(小顆) > 山苦瓜(長條) > 青苦瓜 > 白苦瓜
吃的這麼苦到底什麼好處呢?
苦瓜中苦味來源之一是【苦瓜素】，所以越苦的含量自然就越高，山苦瓜理所當然的排名在第一位，所以各位吃的降血糖保健食品，最常見到的就是【山苦瓜胜肽】了！挑選方式：
1.苦瓜上的果粒飽滿，不要缺水凹陷。
2.跟白苦瓜一樣越熟越黃。
3.按壓要有堅硬感，越塌軟越熟。
#青苦瓜 #山苦瓜
常見問題
青苦瓜跟山苦瓜是一樣的嗎？
不一樣。青苦瓜外觀像白苦瓜但顏色草綠、米粒大，適合涼拌或打果汁；山苦瓜個頭小、米粒小且巨苦，適合燉湯降血糖；還有大條深綠的山苦瓜適合熱炒。
為什麼青苦瓜比白苦瓜更能退火順暢？
因為苦瓜本身具備清熱退火、解毒特性（涼瓜），且青苦瓜的膳食纖維是白苦瓜的三倍，能讓人順順暢暢。
苦瓜的苦味與苦瓜素排行是如何？
越原始的品種越苦，苦瓜素含量越高。苦味與苦瓜素排行由高至低為：山苦瓜(小顆)＞山苦瓜(長條)＞青苦瓜＞白苦瓜。