台灣為什麼只吃白苦瓜？青苦瓜與山苦瓜的差別

前幾天跟著馬來西亞來的師父吃飯，

飯間點了一道【梅乾菜滷苦瓜】，

師父十分震驚，為什麼台灣苦瓜是白色的，

他說馬來西亞全都是綠色的苦瓜。

沒錯！全世界的主流都是【青苦瓜】啊！

只有台灣逆著潮流，硬是全島吃出白苦瓜的天，

甚至還輸出白苦瓜試圖改變世界呢！

▋青苦瓜跟山苦瓜是一樣的嗎?

在綠色的苦瓜界中，

其實也有很多品種，

最常見的是像白苦瓜一樣的外觀，

只是滴上了草綠色的【青苦瓜】，

青苦瓜上的米粒很大，

通常用來做涼拌，

也有生機飲食的族群用來打果汁喝。

而【山苦瓜】很好辨別，

除了個頭小外米粒特別的小顆，

通常果實也不大超過一個手掌，

巨苦無比，會跟我們指定要買的，

通常都是回去燉湯吃降血糖的，

一大鍋熬起來裝寶特瓶放冰箱使用。

還有一種米粒十分小顆的翠綠苦瓜，

但跟一般苦瓜一樣長條狀，

顏色是超級深綠的綠，

菜市場都叫它大條的山苦瓜，

所以餐廳喜歡用在熱炒上，

拌點鹹蛋黃十分好吃。

▋青苦瓜比較退火嗎??

只要飯桌上有一盤苦瓜，

長輩們常掛嘴邊說吃苦瓜退火，

越苦越退火喔！

當然退火氣我想是必然的，

可以想像在格鬥場上劍拔弩張的雙方，

突然被迫來上一根青苦瓜，

我想什麼殺氣都沒有了！

苦瓜原本生長在熱帶地區，

有著涼瓜之稱，清熱、退火、解毒，

是它們在賣現打果汁的標語，

對，東南亞真的很流行路邊賣苦瓜汁，

時不時就要提醒大家來上一杯。

跟早期路邊小販賣的苦茶一樣，

那種沖上頭的苦滋味，

什麼火氣都消了！

除了退火外，也能讓你順順暢暢，

原因是它的膳食纖維是白苦瓜的三倍喔！

▋苦瓜的苦味排行

現代人的飲食習慣改變，

連帶著選育種植的苦瓜越來越不苦，

越來越多果肉而且更清甜，

也就是說越原始的品種，

它自然就會是越苦的苦瓜，

所以排序就會得到：

山苦瓜(小顆) > 山苦瓜(長條) > 青苦瓜 > 白苦瓜

▋吃的這麼苦到底什麼好處呢?

苦瓜中苦味來源之一是【苦瓜素】，

所以越苦的含量自然就越高，

山苦瓜理所當然的排名在第一位，

所以各位吃的降血糖保健食品，

最常見到的就是【山苦瓜胜肽】了！

挑選方式：

1.苦瓜上的果粒飽滿，不要缺水凹陷。

2.跟白苦瓜一樣越熟越黃。

3.按壓要有堅硬感，越塌軟越熟。

#青苦瓜 #山苦瓜