牛番茄怎麼挑？看蒂頭形狀和茄紅素的加熱關鍵
廖炯程少婦救星《菜市場的一年》作者 · 發布 2020/6/23 · 更新於 2026/10/8
三句話重點
- 牛蕃茄富含葉酸、鉀、類胡蘿蔔素、維生素A、C與膳食纖維。
- 茄紅素是脂溶性營養素，需經烹飪加熱才會釋放。
- 挑選時看蒂頭顏色形狀，摸表面硬朗有彈性，且表面光滑無瘀青凹陷。
農普時間，憂鬱週一，又逢連假，來個初階課程，『牛蕃茄』挑選✔含有葉酸、鉀、類胡蘿蔔素(含茄紅素)、維生素A、維生素C。✔含有豐富的膳食纖維。
牛番茄中的茄紅素，是脂溶性的營養素，需經過烹飪加熱的過程才會釋放。
挑選原則
1.先看蒂頭顏色形狀，代表採收後放了幾天。(幾天不是太關鍵，摸表面硬朗有彈性就沒問題，只是放在你冰箱跟老闆冰箱的差別)
2.表面光滑，無瘀青、凹陷、軟塌。(瘀青如要當天料理也沒差，一兩天後才會凹陷)
黑柿蕃茄與牛蕃茄挑選原則雷同，只是一個適合蕃茄炒蛋，後者適合燉煮和熬湯！#少婦救星#蕃茄挑選#有什麼問題留言討論
常見問題
牛蕃茄要怎麼挑選？
先看蒂頭顏色形狀，摸表面硬朗有彈性、光滑無瘀青凹陷軟塌就沒問題。
牛蕃茄跟黑柿蕃茄有什麼差別？
挑選原則雷同，但黑柿蕃茄適合蕃茄炒蛋，牛蕃茄適合燉煮和熬湯。
牛蕃茄的茄紅素怎麼吃才能釋放？
茄紅素是脂溶性的營養素，需經過烹飪加熱的過程才會釋放出來。