削芋頭為什麼手會癢？芋頭的挑選、保存與火鍋爭議

今天介紹一個像【蹲著的貓頭鷹】給大家認識，

【芋頭】，菜市場管它叫做【藕阿】，

它古名叫『蹲鴟』(音：ㄔ，義：蹲著的貓頭鷹)，

因為古人認為它像一團球狀的貓頭鷹蹲在樹上，

後來改名叫【芋頭】，《于》在古時有大的意思，

取義為草下面很大的作物。

▋削芋頭手好癢

在菜市場可以看到老闆徒手拿芋頭給你，

難道老闆手都是鐵打的嗎？

因為真正引發過敏反應的不是芋頭皮，

而是芋頭內的蛋白素跟草酸鈣，

它是抵抗昆蟲的正當防禦機制，

所以只有在破壞芋頭表面時會接觸到，

處理時都帶著手套就可以免疫了！

▋長輩都說芋頭好毒少吃

因為這些造成手癢痛的反應，

有些長輩直覺的認為這是有毒性的作物，

但引發過敏反應的就是蛋白質，

完全煮熟就沒有問題了！

▋買回家到底要不要冰冰箱

芋頭存放在陰涼處不要曬到太陽，

我們攤商收攤時都會封回紙箱放好，

並不需要特別冰放在冰箱中，

冰久了反而會影響芋頭的口感。

如果是因為產季便宜時買了大量，

可以先把芋頭去皮切片或切塊，

放在保鮮盒或是密封袋中，

丟冷凍庫保存，三個月都不是問題。

▋熱門話題：火鍋到底能不能放芋頭

芋頭曾經引發網路議題的論戰，

一派是堅持火鍋要放芋頭當作靈魂煉化的，

另一派是不要芋頭影響整鍋湯底稠稠的。

也有另外一個戰場，

一邊喜歡芋頭做成甜食的，

芋頭奶凍、芋頭冰、芋頭捲、芋圓等，

另一邊只吃鹹的芋頭料理，

芋粿、芋籤、芋頭飯，當然還有芋頭火鍋。

▋營養又美味的食材

芋頭的口感鬆綿，特殊香氣，

又不含龍葵素不會引起中毒又好消化，

是一種很好的鹼性蔬菜，

常有胃酸過多問題的吃吃看先。

當然什麼微量元素礦物質都很豐富，

畢竟是長在土裡的蔬菜，

吸收日月精華在這裡就很好理解，

其中特殊的是【氟】含量高，

所以常〝聽〞人家說吃芋頭潔牙，

防蛀牙的消息是這樣來的。

膳食纖維含量超高，

是白米的四倍之譜，

又含有抗性澱粉，

在腸道中難以被消化，

所以可以是怕胖少婦的首選主食喔，

挑選原則：

1.體態圓潤飽滿，屁股越大越好，千萬不要有腰身。

2.切口或外觀不要發霉。

3.表皮帶點濕潤泥土表示出土不久。

4.拿起來比看起輕的較好，同樣體積越輕越好越鬆。

#芋頭挑選