地瓜葉不是地瓜的葉子？從豬菜到抗氧化蔬菜

今天跟大家介紹【地瓜葉】，

又名甘藷葉也叫過溝菜，

菜市場管它叫《憨吉葉》。

儘管它是價格最穩定的葉菜，

在颱風過後仍然一斤漲到50~60元。

很多人一直以為，

地瓜葉是地瓜長出來的葉子。

(連我一開始都這麼自以為的)

▋地瓜發芽長出來不是地瓜葉

事實上地瓜長出來是【地瓜的葉子】沒錯，

一樣可以吃，只是很多小絨毛，並不好吃。

而市場常看到的地瓜葉，

是專門吃葉子的品種，

是從每一段帶芽點的莖長出來的葉子，

並不是從地瓜長出來的葉子。

▋營養超級炸裂

地瓜葉非常的容易種植，

但是早期纖維粗、口感不好，

所以早期在農村都被拿來餵豬，

台語客語都有【豬菜】的叫法，

以前的人都是貧苦才吃地瓜葉，

但現在這個觀念已經翻轉，

它營養爆棚，一大堆維生素礦物質不說，

無緣的聯合國都把它列為

《亞洲十大抗氧化蔬菜之一》。

▋台灣小吃攤的必備良菜

路邊的小吃攤上你點份燙青菜，

大概率可以買到一份地瓜葉，

剩下的機率就是大陸妹了。

為什麼都是這兩種青菜呢？

四季穩定的供貨量，

加上也十分親民的價格，

最重要的是可以快速地出餐。

為什麼小吃攤煮的特別好吃？

簡單滾水汆燙一下，

秘方是滾水中會加上鹽、油，

台南的會再加點糖就是了！

淋上一湯匙的靈魂滷汁碎肉沫，

或是拌點豬油、酥炸紅蔥頭、麻油，

佐一湯匙的萬用蒜味醬油膏，

熟悉又簡單的幸福滋味。

▋菜市場的種類多到像尋寶

除了從拍賣場買回來的之外，

時常會有地方阿嬤自家採摘來賣的，

最常見的是《心形地瓜葉》，

偶爾會有《尖葉地瓜葉》跟《日本種地瓜葉》，

罕見的會出現《紅地瓜葉》，

差不多的價格多了花青素啊！

跟闖關地下城一樣，

有機會看到閃著黃光的罕見葉種別放過。

▋我不會撕撕耶怎麼辦？

很多少婦說不太會處理，

要撕梗，怕梗太粗等，

或撕完梗手指跟指甲縫會黑黑的，

實在是吃個地瓜葉困難重重，

傷了漂漂亮亮的美甲得不償失啊！

不過現在地瓜葉都是改良過的葉用甘薯，

新的改良種都不用撕就很嫩了！

當然也可以找熟識的菜攤老闆，

幫你解決頭痛的撕梗問題，

畢竟人情味是連鎖超市沒有的啊！

挑選原則：

1.葉形完整，不要枯黃。

2.葉面越大越好。

3.梗越青綠越好，梗暗綠色會比較有纖維。

#地瓜葉 #甘藷葉 #過溝菜