長年菜南北大不同：刈菜怎麼挑、小孩嫌苦怎麼解

#芥菜挑選 #長年菜分南北

各位主婦早，

最近天冷了，年近了，

是不是想要來一點《刈菜雞湯》呢!!?

今天介紹一下北部人的《長年菜》，

【芥菜】我們菜市場叫【刈菜】(音掛菜)

是十字花科一族的蔬菜，

種類又分成大刈、小刈、刈菜仁。

為什麼特別說是北部人呢？

因為過了台南的地區長年菜指的是菠菜，

除了南部的客家聚落也是以刈菜作為長年菜，

所以主婦們在南北菜市場說要買長年菜，

會得到不一樣的東西！

客家人也把刈菜發揮的淋漓盡致，

酸菜、福菜、梅乾菜等等，

都是實力派的延伸應用。

有些少婦苦惱的小孩不愛刈菜苦的問題，

可以先用鹽水汆燙過後，

再泡冷水一下鎖一下脆度，

看要炒要燉就都沒問題了！

或是加上大量的油脂也可以減少苦澀感，

所以雞肉燉湯就是很好的搭配範例。

也有人加上味鮮的食材去中和，

所以也常搭配干貝、小魚乾、香菇等等。

你可能不知道的事，

我們漢堡常用的黃芥末醬，

就是用【芥菜籽】磨成的醬，

因為十字花科會自帶特殊的嗆辣氣味，

所以芥菜心也被用來做成上海名菜《衝菜》，

足以代表上海妹子和這道料理的嗆鼻氣味。

長年菜的特色，就是要夠長，

來彰顯長命百歲的含意，

所以刈菜葉子是蔬菜中最長的，

自然成為最高的祝福代表，

然後必須還得一根從頭吃到尾，

來代表長長久久，

也因為刈菜先苦後甘的特性，

意味苦盡甘來，

可以說祝福滿滿，充滿正能量的商品啊。

一斤40元買起來，

不要枉費老闆講的嘴角都是白沫啊！

挑選原則：

1.葉面完整富含水分

2.葉柄肉質肥厚紮實有彈性

3.不要鬆散、枯黃、擦傷潰爛

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