長年菜南北大不同：刈菜怎麼挑、小孩嫌苦怎麼解
- 北部與南部對長年菜的定義不同，北部多為芥菜，台南以南則指菠菜。
- 刈菜先苦後甘且葉子最長，象徵長命百歲與苦盡甘來的好寓意。
- 烹煮前可用鹽水汆燙泡冷水，或搭配大量油脂與鮮味食材來減少苦澀感。
#芥菜挑選 #長年菜分南北各位主婦早，最近天冷了，年近了，是不是想要來一點《刈菜雞湯》呢!!?今天介紹一下北部人的《長年菜》，【芥菜】我們菜市場叫【刈菜】(音掛菜)是十字花科一族的蔬菜，種類又分成大刈、小刈、刈菜仁。
為什麼特別說是北部人呢？因為過了台南的地區長年菜指的是菠菜，除了南部的客家聚落也是以刈菜作為長年菜，所以主婦們在南北菜市場說要買長年菜，會得到不一樣的東西！客家人也把刈菜發揮的淋漓盡致，酸菜、福菜、梅乾菜等等，都是實力派的延伸應用。
有些少婦苦惱的小孩不愛刈菜苦的問題，可以先用鹽水汆燙過後，再泡冷水一下鎖一下脆度，看要炒要燉就都沒問題了！或是加上大量的油脂也可以減少苦澀感，所以雞肉燉湯就是很好的搭配範例。也有人加上味鮮的食材去中和，所以也常搭配干貝、小魚乾、香菇等等。
你可能不知道的事，我們漢堡常用的黃芥末醬，就是用【芥菜籽】磨成的醬，因為十字花科會自帶特殊的嗆辣氣味，所以芥菜心也被用來做成上海名菜《衝菜》，足以代表上海妹子和這道料理的嗆鼻氣味。
長年菜的特色，就是要夠長，來彰顯長命百歲的含意，所以刈菜葉子是蔬菜中最長的，自然成為最高的祝福代表，然後必須還得一根從頭吃到尾，來代表長長久久，也因為刈菜先苦後甘的特性，意味苦盡甘來，可以說祝福滿滿，充滿正能量的商品啊。
一斤40元買起來，不要枉費老闆講的嘴角都是白沫啊！挑選原則：
1.葉面完整富含水分
2.葉柄肉質肥厚紮實有彈性
3.不要鬆散、枯黃、擦傷潰爛
文章同步收錄少婦的秘密修練場
常見問題
北部和南部的長年菜有一樣嗎？
不一樣。北部人過年吃的長年菜是芥菜（刈菜），但過了台南地區，長年菜指的則是菠菜，不過南部的客家聚落也是以刈菜作為長年菜。
怎麼做才能減少小孩不愛吃刈菜的苦味？
可以先用鹽水汆燙過後，再泡冷水一下鎖住脆度；或是加上大量的油脂，以及搭配干貝、小魚乾、香菇等味鮮的食材來中和苦澀感。
挑選刈菜（芥菜）有哪些原則？
挑選原則有三個：1.葉面完整富含水分；2.葉柄肉質肥厚紮實有彈性；3.不要鬆散、枯黃、擦傷潰爛。