挑蓮藕要數孔數？賣蓮藕的老闆聽了笑半天

今天來說說【蓮藕】這個蔬菜，

現在幾乎四季都看得到蓮藕，

但是秋後的蓮藕特別好吃，

不過在餐桌上越來越少看到它的出現，

趕緊支援一下少婦們。

▋ 蓮花、蓮葉、蓮藕、蓮子

了解蓮藕之前先來了解【蓮】這個植物，

它是一種多年生的水生挺水植物，

挺水植物有點難理解，

白話來說就是挺出水面的蓮花，

所以挺出水面上就會有蓮葉跟蓮花，

蓮花上結的果實就是蓮子，

蓮藕是它的【地下莖】，

負責儲存養分的部位。

還有另外一種就是浮水植物，

浮在水面的蓮，像躺在水上一樣的【睡蓮】，

它會有一片一片的大葉子浮在水面上，

然後會有人讓你走上去拍照收你銀兩的那種。

▋ 藕斷絲連怎麼來的

【藕斷絲連】是一句擺渡人常用的詞彙，

形容的就是蓮藕斷掉時，

就會看到一條一條絲線的牽絆，

一種剪不斷理還亂的煩躁感。

但其實除了蓮藕外，

其實從蓮葉乃至根莖，

全株都會有牽絲的情況，

因為蓮的細胞排列是螺旋狀的，

可以想像是早期的電話線一樣，

煲電話粥手捲一捲就一團亂那種，

所以別再用藕斷絲連來挖苦你的閨密們，

這種汙名蓮藕都不接受，

除非你是還想暗喻她腦袋有洞這才可以。

▋ 挑蓮藕靠數孔的說法不靠譜

有個長輩傳說，挑蓮藕有訣竅，

『七孔藕是糯的，九孔藕是脆的』，

所以九孔的肉質比較清脆適合涼拌或清炒，

七孔的比較軟糯些，煮湯合適，

但是我去專賣蓮藕的老闆那邊問，

被笑個半天，直說越粗孔洞自然就越多，

跟品種有關，也跟季節有關，

有些營養不良的連洞都看不清楚怎麼算。

簡單來看就是季節對，自然就好吃，

因為蓮藕採收時澱粉儲存越多，

吃起來就會粉粉的，

而過了一段時間又開始消化澱粉來長蓮子，

口感就會變得脆脆的。

▋ 蓮藕怎麼煮不變黑

蓮藕切片後，最好先泡一下醋水或檸檬水，

或是先汆燙殺青一下，

因為它很容易氧化，

也盡量不用不銹鋼鍋具或是鐵鍋，

這種含鐵的器具都容易加速它的氧化，

用玻璃鍋或是陶瓷鍋是不錯的選擇。

▋蓮藕要買帶土還是不帶土

有些攤位賣蓮藕是洗得白白淨淨，

有的帶著整坨泥巴在賣，

千萬別誤會是老闆想要把泥巴多秤重賣你，

而是蓮藕很容易氧化，

清洗乾淨後幾個小時，就會開始發黑，

所以買帶有泥巴的可以多放幾天。

▋ 快失傳的蓮藕粉

蓮藕採收的過程十分的辛苦，

早期只能用雙手徒手去採收，

因為鐵鍬或是機器容易把蓮藕折斷，

一有折損賣相就不好，只能打去做藕粉，

十斤做起來剩一斤粉，

光生產成本每斤至少就300元起跳了喔，

如果在景區有看到便宜的藕粉千萬要注意啊！

挑選原則：

1.外觀要挑粗的，有多粗買多粗。

2.不要有外傷、坑洞，不斷節的。

3.聞起來應該是清新的土味香氣，不要發臭跟化學味。

#蓮藕