美生菜怎麼洗才乾淨又脆？烤肉配生菜的完整攻略
- 美生菜又稱結球萵苣或西生菜，生食能保留較高營養價值。
- 清洗時建議用手剝片並以冰水冰鎮，避免金屬刀具切割導致發黃變紅。
- 烤肉時搭配高油脂肉類食用能增加口感層次並消除油膩感。
有聽過【結球萵苣】嗎?烤肉節要到了，你一定要認識它，它指的就是俗稱的【美生菜】，也有人管它叫【西生菜】，因為早期都是歐美地區在生吃它，大宗都是西方進口的，尤其是麥當勞的漢堡文化推廣，大大促進台灣人對美生菜的愛好，在冬天的時候也都有大量國產美生菜供應了！
生的營養價值高於熟的
萵苣的營養成分都超級高，這個家族的維生素群與礦物質群都超高，更特別的是它含水量高達95%，造就它爽脆的口感，脆度就是大量纖維素構成的細胞壁，裡面則是滿滿的植化素，是大家不斷在追求的抗氧化效果來源，而生吃則是保留這些營養素的最佳選擇，煮熟反而會降低維生素的含量。
生食最常被問的問題
生食蔬菜最怕的就是農藥殘留問題，不過我查詢了109年度的毒試所報告中，結球萵苣的農藥驗出率是64%，但是檢驗合格率是100%，也就是說大多都有些許農藥殘留，但是都符合法規用藥標準，所以購買的生菜一定要清潔乾淨再食用。
怎麼處理圓滾滾的美生菜
因為美生菜是一層一層的包覆起來，所以清洗上必須每一片都能夠清洗乾淨，可以先準備一個洗菜盆及一盆冰水，把底部的蒂頭來上一刀，接下來用手一片一片的剝下來，剝的時候也可以依照要做的料理來決定大小，都盡量使用徒手來作業，因為使用金屬刀具等切割，會導致切割處加速發黃變紅。
剝下來的葉子都先在洗菜盆活水清洗，再撈出放入冰水盆中冰鎮，利用低溫來保持美生菜清脆的口感。
新鮮才有脆度，保鮮超重要
整顆的美生菜保存十分簡單，菜市場購買的通常都已經有封上一層保鮮袋，所以拿回家後冰在冷藏即可，通常可以冰3~5天，每經過一日，葉面就會黃掉不少，準備食用時再剝掉就好。一頓吃不完的美生菜怎麼保存，如果是一兩天內會繼續食用完畢，可以把剩下的葉子直接壓泡在水中冷藏，隔離空氣來減少氧化反應。
會放比較多天才吃的話，就建議完整的脫水後再放保鮮盒存放，可以使用擦手紙簡單擦拭，如果家裡有食材旋轉脫水機的話，會更簡單方便，讓存放期增加。
烤肉、燒肉的完美結合
烤肉或是吃燒肉時，時常吃得滿嘴都是油，尤其現在一堆直播的高級肉品，什麼A5和牛、安格斯牛小排，油脂含量無敵高的，別說吃的人覺得很膩，旁邊看的人也會覺得油膩，這時候拿出美生菜的夥伴根本是整場焦點。
除了爽脆的葉子來增加肉品的口感層次，萵苣的胡蘿蔔素與維生素E跟油脂的層層結合，大大增加營養吸收率，最重要的是大魚大肉的罪惡感也消除不少耶！Ps.溫馨提醒，如果美生菜實在是買不下手，也可以使用大陸妹來替代，高油脂的情況下生吃，苦味會大大的修飾掉喔！
挑選原則：
1. 挑選葉片青綠，變黃就是不新鮮了。
2. 外包裝保鮮袋完整，有破洞容易脫水氧化。
3. 底部切口會氧化紅紅的正常，不要發黑。
#美生菜 #結球萵苣
常見問題
美生菜可以生吃嗎？營養價值如何？
可以生吃，且生食是保留營養素的最佳選擇。萵苣含有極高的維生素群與礦物質群，含水量高達95%，並含有大量纖維素與抗氧化的植化素，煮熟反而會降低維生素含量。
買回家的美生菜要怎麼清洗與處理？
準備洗菜盆及冰水盆，將底部蒂頭切一刀後，用手一片一片剝下葉子，盡量不要用金屬刀具以免加速發黃變紅。剝下的葉子先用活水清洗，再放入冰水盆中冰鎮保持脆度。
美生菜買回家後要怎麼保存？
整顆美生菜放在原本的保鮮袋內冷藏可放3至5天。一兩天內要吃的剩餘葉子可壓泡在水中冷藏隔絕空氣；放比較多天則建議完整脫水後放入保鮮盒存放。