美生菜怎麼洗才乾淨又脆？烤肉配生菜的完整攻略

有聽過【結球萵苣】嗎?

烤肉節要到了，你一定要認識它，

它指的就是俗稱的【美生菜】，

也有人管它叫【西生菜】，

因為早期都是歐美地區在生吃它，

大宗都是西方進口的，

尤其是麥當勞的漢堡文化推廣，

大大促進台灣人對美生菜的愛好，

在冬天的時候也都有大量國產美生菜供應了！

▋生的營養價值高於熟的

萵苣的營養成分都超級高，

這個家族的維生素群與礦物質群都超高，

更特別的是它含水量高達95%，

造就它爽脆的口感，

脆度就是大量纖維素構成的細胞壁，

裡面則是滿滿的植化素，

是大家不斷在追求的抗氧化效果來源，

而生吃則是保留這些營養素的最佳選擇，

煮熟反而會降低維生素的含量。

▋生食最常被問的問題

生食蔬菜最怕的就是農藥殘留問題，

不過我查詢了109年度的毒試所報告中，

結球萵苣的農藥驗出率是64%，

但是檢驗合格率是100%，

也就是說大多都有些許農藥殘留，

但是都符合法規用藥標準，

所以購買的生菜一定要清潔乾淨再食用。

▋怎麼處理圓滾滾的美生菜

因為美生菜是一層一層的包覆起來，

所以清洗上必須每一片都能夠清洗乾淨，

可以先準備一個洗菜盆及一盆冰水，

把底部的蒂頭來上一刀，

接下來用手一片一片的剝下來，

剝的時候也可以依照要做的料理來決定大小，

都盡量使用徒手來作業，

因為使用金屬刀具等切割，

會導致切割處加速發黃變紅。

剝下來的葉子都先在洗菜盆活水清洗，

再撈出放入冰水盆中冰鎮，

利用低溫來保持美生菜清脆的口感。

▋新鮮才有脆度，保鮮超重要

整顆的美生菜保存十分簡單，

菜市場購買的通常都已經有封上一層保鮮袋，

所以拿回家後冰在冷藏即可，

通常可以冰3~5天，

每經過一日，葉面就會黃掉不少，

準備食用時再剝掉就好。

一頓吃不完的美生菜怎麼保存，

如果是一兩天內會繼續食用完畢，

可以把剩下的葉子直接壓泡在水中冷藏，

隔離空氣來減少氧化反應。

會放比較多天才吃的話，

就建議完整的脫水後再放保鮮盒存放，

可以使用擦手紙簡單擦拭，

如果家裡有食材旋轉脫水機的話，

會更簡單方便，讓存放期增加。

▋烤肉、燒肉的完美結合

烤肉或是吃燒肉時，

時常吃得滿嘴都是油，

尤其現在一堆直播的高級肉品，

什麼A5和牛、安格斯牛小排，

油脂含量無敵高的，別說吃的人覺得很膩，

旁邊看的人也會覺得油膩，

這時候拿出美生菜的夥伴根本是整場焦點。

除了爽脆的葉子來增加肉品的口感層次，

萵苣的胡蘿蔔素與維生素E跟油脂的層層結合，

大大增加營養吸收率，

最重要的是大魚大肉的罪惡感也消除不少耶！

Ps.溫馨提醒，如果美生菜實在是買不下手，

也可以使用大陸妹來替代，高油脂的情況下生吃，

苦味會大大的修飾掉喔！

挑選原則：

1. 挑選葉片青綠，變黃就是不新鮮了。

2. 外包裝保鮮袋完整，有破洞容易脫水氧化。

3. 底部切口會氧化紅紅的正常，不要發黑。

#美生菜 #結球萵苣