蒜頭、蒜球、蒜仁差在哪？台灣蒜為什麼比較辣

以前中南部家家戶戶都會在門口曬蒜頭，

最近很多少婦在臉書上曬【蒜頭】，

因為產季就在3~4月這兩個月，

如果保存得當的話可以放半年，

所以一路到11月都可以買到。

在菜市場蒜頭有幾個狀態，

剛採收還沒曬乾撥開的叫【蒜球】

我們市場一般都是剝好一瓣一瓣的，

叫做【蒜頭】，台語唸【算桃】，

剝好皮的我們叫【蒜仁】，台語唸【算林】。

▋沒有交配機會的大蒜

大蒜是一種百合科多年生草本植物，

而在台灣的大蒜一般不結種子，

蒜頭是大蒜進行無性繁殖的結果，

整出來的是一整顆的蒜球，

這個球在中西方文化有很大的差異，

驅魔電影常看到的那種，

神父遇到吸血鬼會一串大蒜掛在脖子上，

反過來外國人也覺得奇怪，

全世界大概只有台灣香腸攤的標配有蒜瓣，

在買烤香腸時旁邊有著生大蒜搭配，

是最完美的黃金組合，

因為大蒜能夠阻止硝酸鹽轉換成亞硝酸胺，

而香腸的油脂又能夠中和大蒜的辣，

這個一來一往的過程讓人十分上癮，

發現這個的人應該要提名諾貝爾獎。

▋吸血鬼真的怕大蒜嗎？

大蒜中含有兩個特別的物質，蒜氨酸和蒜酶，

當你拍碎大蒜的同時，

兩種物質會合成一種超強的生化武器《大蒜素》，

散發出強烈的大蒜氣味來源，

有超級強的殺菌作用。

如果吸血鬼是一種病毒的病徵，

那怕大蒜就有強烈的合理性了！

前陣子缺酒精的時候，

拿蒜泥來消毒應該效果也很好，

就是味道重了點。

當然這個除魔法器不能加熱，

因為大蒜素遇熱後就會消失，

所以爆香後的大蒜就會失去臭味與辣味了，

拿來丟吸血鬼就會跳miss。

▋小時候阿嬤家的日常

會在庭院門口掛上大蒜，

一來是為了風乾它，

二來也有趨吉避凶的意思。

(辦公桌放一串，同事都會避開呢！)

台灣的比進口的更辣，

原因在進口大蒜必須降低水份，

長期運輸過程才不會容易發霉，

以至於大蒜素含量較少。

挑選原則：

1.膜要亮，肉要白，蒜瓣要硬。

2.如買整顆的大蒜，要挑裡面辦數較少的。

3.肉越大越好要白，聞起來有很重蒜味的不好，

因為已經細胞壁破掉了，蒜素跑出來了

#大蒜 #蒜頭