嫩薑、粉薑、老薑差在哪？薑辣素決定你該買哪一種

這兩天節氣來到了《立冬》，

天氣微微轉涼冷了，

母鴨脖子都緊張了起來，

當然這是個地獄梗，

因為被推上斷頭台的幾乎都是公鴨，

但今天討論的不是鴨，

而是薑母鴨的薑，

正確來說它的斷句是「薑母。鴨」。

▋為什麼冬至要吃薑

因為薑裡面含有【薑辣素】，也稱生薑酚，

跟辣椒的辣椒素一樣，

只是它刺激的部位是心臟及末梢血管，

讓你的身體血液循環帶動起來，

所以副作用是體溫會跟著升高，

間接改善手腳冰冷及畏寒，

同時促進新陳代謝，進而排汗，

這個副作用在冬天真是神物啊！

▋薑怎麼這麼多種

在菜市場你說要買薑，

老闆會問你要買哪一種薑，

是要煮什麼料理用的薑，

雖然很常見但是長相十分不同。

依照不同的生長期分成：

-------------嫩薑-----------

種植4個月，剛發芽而成的薑，

體型細長、纖維細嫩，較為多汁。

-------------粉薑-----------

種植6個月，未成年的薑，

體型飽滿，外皮呈現褐色且較粗。

-------------老薑-----------

種植10個月以上，完全成熟的薑，

『薑辣素』含量最高，纖維粗，肉偏黃。

▋不同的薑有不同的用法

所謂「薑是老的辣」，

老薑比起嫩薑及粉薑，

薑辣素含量更多，辛辣度也最高。

但是煮薑也不完全都是要拚辣度，

一個大原則，

要吃下肚的用嫩的，

純料理求功效的用老的。

所以小籠包還是薑絲大腸的生薑絲、

日本壽司的醃薑片，都是嫩薑來製作。

而粉薑是用來調節料理的屬性，

什麼涼屬性的菜系，

都可以用粉薑來中和。

而老薑就是強效的暖身子用的，

薑母鴨、三杯系列、乾煸系列、薑茶，

還會佐上一些麻油來做combo x 2。

▋薑的佛系保存方式

如果是水分多的嫩薑，

要保持它的嫩度不老化，

又不能殺菁處理，

所以只能密封放在冷藏，

減緩它的生長慾望。

粉薑老薑的外皮厚，

所以丟在常溫陰涼處就好，

比較要避免的是受潮，

長出新芽還是可以食用，

發霉就不行了喔！

挑選原則：

嫩薑：

表皮白皙，無過多的節點。

切口可以看到纖維感的較老。

看起來像嬰兒手指的就對了。

粉薑：

表皮看起來金骨金骨的是特等品

老薑：

莖要粗大，不要細細長長。

出新芽的不要挑 。

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