九層塔為什麼叫九層塔？紅骨青骨差在哪

說說最近剛復活的【九層塔】，

在菜市場我們管它叫【高讚塔】，

大家是不是鹽酥雞跟熱炒店又可以看見了！

前幾天飆到一斤2~300元，這幾天又回到一斤60元，

這要是在股市可以用妖股來稱呼了。

▋青醬義大利麵是不是九層塔

常常有人會說青醬用的是羅勒，不是九層塔，

打拋豬就是用九層塔，其實還是有點誤差。

精準地來說，羅勒是羅勒屬，是統稱，

青醬用的是羅勒中的【甜羅勒】，

外觀上的葉形我覺得比較像大片不皺的薄荷葉，

打拋葉用的是羅勒中的【聖羅勒】，

其實是香氣很淡很淡的羅勒葉。

而菜市場的九層塔是羅勒中的【泰國羅勒】，

常看到的分成《紅骨》跟《青骨》兩種，

紅骨的香氣超足，還沒採摘就味道超重，

三杯系類這種重口味的料理就很適合紅骨，

也很適合用來當驅蟲的植栽，

感受就像收帳的『衝組』一樣，

青骨的反而是一種清香，

淡淡的，優雅的，如早餐店的蛋餅，

稍微點綴一下氣味就好，

比較起來就像坐在辦公室裡打電話催收的『文組』。

▋為什麼叫九層塔

我小時候一直以為九層塔一定塔有關，

比如像托塔天王手上拿的寶塔一樣，

一定是在寶塔內出產的寶草，

這就是小孩玩太多仙劍奇俠傳的後遺症。

那九層塔是哪九層呢!!?

其實不是真的有九層的葉子，

取的是九裡面的多的意思，

花穗結很多層，葉子長很多層，

什麼九千歲，九五之尊同個概念。

▋客家人直接省下了兩層

不過有個客家的朋友跟我說，

因為客家人很省，所以它們叫【七層塔】，

直接省下兩層的概念!!?

這個背後有個辛酸的過去，

只因為閩南人搶走了肥沃的平原，

所以九層塔可以長比較高大，

客家人山區比較貧瘠，

種出來的九層塔比較矮小，

層數自然也比較低了！

▋超簡單的自耕農初體驗

跟攤販買的九層塔中，

挑一株梗比較長的，

直接丟在裝水的杯子或容器內，

大約一周後就會發出新的根，

可以水耕或是移到小花盆種植，

隨手要用就有，有機還新鮮呢！

▋到處都存在的最佳配角

九層塔在台灣可以說是最佳台味，

中午自助餐常見的九層塔炒茄子，

海產店的塔香炒蛤蜊、九層塔炒海瓜子，

宵夜場熱炒店必點的三杯系列，

不管是三杯杏鮑菇、三杯雞、三杯豆腐，

想想那個上菜後滋滋作響的撲鼻香氣，

連小吃的鹹酥雞攤，

最後起鍋都要來上一把九層塔爆香，

趕緊買些回家，一起咀嚼這熟悉的台灣味道！

挑選原則：

1.可以有花苞不要開花的。

2.葉片完整，富有水分。

3.不要黑斑氧化，一有折損容易發黑。

4.紅骨的氣味重。

#九層塔 #七層塔 #羅勒