過貓為什麼會刮舌？泡鹽水、汆燙、冰鎮三步驟解決

最近有少婦私訊我問說：書裡怎麼沒介紹到【過貓】？

因為過貓並不是市場常見的蔬菜，

是偶爾才會出現的單品，更偏向於野菜類別。

今天來補充一下番外篇。

▋過貓不是貓

過貓不是貓，也長得跟貓一點都不像，

反而跟龍鬚菜有那麼點感覺像，

那過貓的名字怎麼來的呢？

關鍵詞【蕨苗】，《蕨》的台語發音是kueh，

跟《過》的台語發音一樣，唸著唸著就變成過貓了！

雖然在一般傳統市場不常見，

但在雨後常見的野菜界人氣王，

東部、山區、或一些早市偶爾會看到一把捲捲的綠色嫩葉。

其實它的學名叫做「過溝菜蕨」，

因為外觀也被稱為山鳳尾、蕨貓，

是一種可食用蕨類，

是衛福部公告認可的可食野菜之一。

▋過貓 vs 龍鬚菜

過貓和龍鬚菜在視覺上有點像，

都是一捆綠意盎然、帶嫩芽，

尾巴彎彎捲捲的，

但他們其實完全不同家族：

• 過貓是蕨類，頂端有捲捲的嫩芽，葉子細小、莖部偏短；

• 龍鬚菜則是佛手瓜的嫩梢，葉子較大，吃起來比較爽脆。

吃起來的差別是，過貓帶黏滑感、容易刮舌；

龍鬚菜則是纖維粗、但不會咬舌頭。

▋吃過貓的人都問：為什麼會刮舌？

過貓吃起來會有一種「像在咬鳳梨芯」的刮舌感，

讓很多人對它又愛又怕。

這種刺刺的感覺，來自過貓本身的草酸與天然纖維結構，

尤其是葉片與老梗部位最明顯。

網路都會傳言吃蕨類有毒等等資訊，

這並不是「中毒」的現象，也沒有致癌風險。

食藥署也明確說明，

過貓是安全可食的蕨類植物，目前無任何致癌病例，

可以安心食用，只要處理得當，就能降低刮舌不適。

▋處理過貓的祕訣：泡鹽水、汆燙、冰鎮三步驟

要吃得好，處理很重要。這裡是我自己的處理步驟：

1. 摘掉老梗＋粗纖維：手折不動的莖就不要勉強進鍋子。

2. 泡鹽水 5 分鐘：可以減緩刺舌的不適感。

3. 滾水汆燙 15～30 秒，立刻冰鎮：這招能保留翠綠顏色，又能壓掉刮舌感。

涼拌、熱炒、炒味噌、配豆鼓、煮湯都可以。

過貓的黏滑感處理好之後，會變成一種特別的滑嫩口感，很討喜。

▋怎麼挑過貓？捲！嫩！短！

市面上的過貓大多一綑一綑地賣，

挑選原則很簡單，但很重要：

✅ 挑捲的嫩芽：尾端2～3吋捲曲的部分是最好吃的部位。

✅ 選淡青色嫩芽：太綠太黃都過老。

✅ 看莖長：超過手指長度的莖多半已經老化。

老闆夠熟的情況下✅ 手折測新鮮：折得斷代表嫩。

購買回家後，

建議用報紙或廚房紙巾包裹起來冷藏，

壓不得，擠不得，不然很快就爛掉。

通常1～2天內吃完口感最佳。

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