雞肉為什麼一直漲？從禽流感到雞排成本的連鎖反應
廖炯程少婦救星《菜市場的一年》作者 · 發布 2023/4/21 · 更新於 2026/10/9
三句話重點
- 雞肉漲價主因是禽流感與天冷導致母雞減少、雞仔蛋變少，小雞價格大漲。
- 雞排成本大幅攀升，小片與大片雞排交貨價皆明顯調漲約 20 元。
- 目前市場每天雞隻缺口達十幾萬隻，甚至先挪用下個月要宰殺的扣打。
【菜市場背後的商業乾貨：關於雞肉漲價】今天問了雞肉攤的福慶叔叔，為什麼雞肉現在一直飆漲，是不是前陣子蛋慌，受精卵的蛋也先拿來賣了!?所以小雞沒得孵?了解後才知道雞後面的故事。原來雞蛋是蛋雞生的，孵雞仔的蛋是另外的繁殖場，並不會影響到雞仔蛋的數量。
但是前陣子的蛋慌主要原因就是禽流感，一些母雞都撲殺了，加上天氣冷產蛋量減少的關係。繁殖場也受到同樣條件的損害，母雞少了，雞仔蛋也就跟著少了，孵出來的雞仔自然就奇貨可居了。原本正常的雞仔一隻幾十元，現在一隻已經到了40幾元，也就是一隻雞仔漲了30元。
我聽到這自然反應就聯想到了雞排上，一隻雞兩片雞排（這算冷知識嗎)，交貨價格未漲價前小片30多元，大片40多元。現在出貨的價格接近小片50元，大片60元。不賺你錢成本至少一片就要漲20元才夠本啊！
雞排攤真的沒有賺你很多錢，雞排這個品項以毛利率來說，老闆更希望你買份炸雞皮呢！吃傳統市場雞胸肉的健身群應該更有感，之前處理好的雞胸肉一斤85元，現在一斤要125元，漲了四成多。現在菜市場的情況是叫了貨，不見得會來，有來什麼賣什麼，反正都會搶光光，因為每天雞隻的缺口還差十幾萬之雞，都已經把下個月要宰的扣搭拿來先擋了，好比每個月都用信用卡繳信用卡費一樣。
這個狀況看起來還會維持一陣子，除非要進口雞肉來填補一下國內市場，這個還要看農委會的騷操作才行，或是全台一起發起半個月不碰雞的運動，標語我都想好了『我ok，我不吃雞！』還有沒有更好的推廣標語，接龍一下#我ok你先吃#好男人不碰雞#怎麼可以吃雞雞
常見問題
為什麼現在雞肉價格一直飆漲？
主要是前陣子禽流感撲殺母雞加上天氣冷導致產蛋量減少，連帶影響繁殖場的母雞數量，使雞仔蛋變少、小雞奇貨可居，一隻小雞漲了30元。
傳統市場的雞胸肉現在漲幅多少？
處理好的雞胸肉之前一斤85元，現在一斤要125元，漲了四成多。