A菜心到底是什麼菜？萵筍的處理與涼拌做法

今天介紹一個容易混淆的蔬菜【A菜心】，

這是年輕少婦不會加入購物車清單的菜，

甚至在菜市場都叫不出名字，

在超市可能會看到它標【萵筍】，

某些加工狀態下會寫【貢菜】或【皇帝菜】。

▋萵筍它不是筍

名字有個筍字但不是筍的蔬菜很多，

主要都是以鮮嫩脆口的口感來做形容，

但其實它是【萵苣家族】的成員，

所以你細聞它的味道會有點生菜味，

切開來也一樣會有萵苣族的特徵

《分泌出乳白色的汁液》。

它最早也是萵苣的一員，

只是得了一種下半身抽高又水腫的症狀，

人們一吃驚為天人，

就開始特別選育這個【莖用萵苣】的品種。

▋ 皇帝也愛吃的菜

相傳清朝皇帝有一年收到各地進貢，

其中竟然有一款曬乾的萵筍，

御廚一臉矇的將它小心翼翼地料理後，

一盤色澤碧綠的佳餚被端上桌，

皇上立馬夾了一塊放入口中，

閉口咬下就蹦出巨大的脆響，

隨後迎來滿口的甘甜，

竟讓唾液不斷的分泌出來，

吞嚥後清香餘韻久久不散，

皇室哪有這種吃飯帶著聲響的體驗，

龍心大悅之下特賜名【貢菜】的名號。

▋ 高纖低熱量的重點要畫線

萵筍是放在根莖類別，

因為它主要食用的部位是莖部，

但是它每100克碳水也只有3.7g，

妥妥的符合最近熱銷關鍵字，

《低卡、高纖、助排便》

整段的萵筍中充滿大量的纖維素，

所以咬起來才有《卡茲卡茲》的效果。

鉀含量也很高，它主要是有利排尿，

讓你得到消水腫的附加效果。

當然還有萵苣一族的乳白色汁液，

自古以形補形的流傳就是能發奶，

但科學研究它的成份含有萵苣素，

可以鎮靜及舒緩的疊加buff。

▋ 初心者的料理技巧

對新手少婦來說像異形般的A菜心，

到底該怎麼入門呢！？

1.先把尾部葉子全部折起來，

尾部的幾片葉子也別浪費，

還可以簡單多少一盤菜出來，

事實上它的維生素還比莖塊多好幾倍。

2.莖部底面切掉約2公分，

挑選合適的長度切成幾段，

就可以拿刨刀用力的刨它，

削掉一層粗糙的外皮，

直到看見祖母綠色的肉為止，

這種挖寶石的過程還挺療癒的。

3.根據想要料理的方式來決定，

可以片成一片片或是切成一段段的絲狀，

要秀一下刀工的也可以滾刀切它。

想要一定不失敗、上桌立馬被掃空的，

一律建議先做成涼拌，

切片後的萵筍抓一層薄鹽殺青，

放置約30分鐘到1小時即可，

要口感好一點的還可以揉壓一下。

之後用開水沖洗一下，

把過多的鹽份洗掉，

接下來就是各地比例、撇步、秘方，

可以加點糖、白醋、烏醋、香油，

不建議加醬油，會失去翠綠顏色，

重口味的加入蒜末、大辣椒、香菜碎，

拌一拌就可以上桌，

記得要用醬油小碟子裝上桌，

量少才顯得更好吃啊！！

挑選原則

1.尾部葉子翠綠，保有水份。

2.莖部不要破損、裂傷、黑點。

3.底部切面不要發黃、軟爛。

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