A菜心到底是什麼菜？萵筍的處理與涼拌做法

今天介紹一個容易混淆的蔬菜【A菜心】，這是年輕少婦不會加入購物車清單的菜，甚至在菜市場都叫不出名字，在超市可能會看到它標【萵筍】，某些加工狀態下會寫【貢菜】或【皇帝菜】。

萵筍它不是筍

名字有個筍字但不是筍的蔬菜很多，主要都是以鮮嫩脆口的口感來做形容，但其實它是【萵苣家族】的成員，所以你細聞它的味道會有點生菜味，切開來也一樣會有萵苣族的特徵《分泌出乳白色的汁液》。

它最早也是萵苣的一員，只是得了一種下半身抽高又水腫的症狀，人們一吃驚為天人，就開始特別選育這個【莖用萵苣】的品種。

皇帝也愛吃的菜

相傳清朝皇帝有一年收到各地進貢，其中竟然有一款曬乾的萵筍，御廚一臉矇的將它小心翼翼地料理後，一盤色澤碧綠的佳餚被端上桌，皇上立馬夾了一塊放入口中，閉口咬下就蹦出巨大的脆響，隨後迎來滿口的甘甜，竟讓唾液不斷的分泌出來，吞嚥後清香餘韻久久不散，皇室哪有這種吃飯帶著聲響的體驗，龍心大悅之下特賜名【貢菜】的名號。

高纖低熱量的重點要畫線

萵筍是放在根莖類別，因為它主要食用的部位是莖部，但是它每100克碳水也只有3.7g，妥妥的符合最近熱銷關鍵字，《低卡、高纖、助排便》整段的萵筍中充滿大量的纖維素，所以咬起來才有《卡茲卡茲》的效果。

鉀含量也很高，它主要是有利排尿，讓你得到消水腫的附加效果。當然還有萵苣一族的乳白色汁液，自古以形補形的流傳就是能發奶，但科學研究它的成份含有萵苣素，可以鎮靜及舒緩的疊加buff。

初心者的料理技巧

對新手少婦來說像異形般的A菜心，到底該怎麼入門呢！？

1.先把尾部葉子全部折起來，

尾部的幾片葉子也別浪費，還可以簡單多少一盤菜出來，事實上它的維生素還比莖塊多好幾倍。

2.莖部底面切掉約2公分，

挑選合適的長度切成幾段，就可以拿刨刀用力的刨它，削掉一層粗糙的外皮，直到看見祖母綠色的肉為止，這種挖寶石的過程還挺療癒的。

3.根據想要料理的方式來決定，

可以片成一片片或是切成一段段的絲狀，要秀一下刀工的也可以滾刀切它。想要一定不失敗、上桌立馬被掃空的，一律建議先做成涼拌，切片後的萵筍抓一層薄鹽殺青，放置約30分鐘到1小時即可，要口感好一點的還可以揉壓一下。

之後用開水沖洗一下，把過多的鹽份洗掉，接下來就是各地比例、撇步、秘方，可以加點糖、白醋、烏醋、香油，不建議加醬油，會失去翠綠顏色，重口味的加入蒜末、大辣椒、香菜碎，拌一拌就可以上桌，記得要用醬油小碟子裝上桌，量少才顯得更好吃啊！！

挑選原則

1.尾部葉子翠綠，保有水份。

2.莖部不要破損、裂傷、黑點。

3.底部切面不要發黃、軟爛。

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