高麗菜尖頭圓頭差在哪？挑輕挑重看你想怎麼煮

天氣好冷~是不是吃個涮涮鍋暖個身啊！

今天趕緊介紹一下小火鍋必備食材【高麗菜】，

先敘明，叫高麗的高麗菜不是韓國的，

也不是韓國傳過來的。

它來自歐洲，拉丁文稱為「colis」，蔻莉絲，

荷蘭、西班牙、法國的發音都差不多，

一樣跟著四處插旗子的荷蘭人或西班牙人來台灣，

想必當時的台灣國語念成了《勾勒》，

也有民間流傳，日據時為了推廣高麗菜，

這種高營養價值的菜，好比高麗蔘一樣，

據說當時還找了一堆很壯的韓國人來推廣，

好比現在的BTS防彈少年團來台灣吃高麗菜給你看這樣。

高麗菜是菜市場最常見的青菜，

一年四季都有，直接有人封它是【菜王】，

全世界有麥當勞的”大麥克指數”，

菜市場也有這樣的”高麗菜指數”，

價格到200塊錢就會上一次新聞，

低於10塊錢就會在發一次媒體。

耳熟能詳的都聽過尖頭與圓頭是高山跟平地分別，

也有人說尖頭是公的，母的是圓頭。

從市場進貨來源有高山與平地高麗菜，

的確通常高山的都會是尖頭，

平地的通常都是圓頭。

但是近年平地也是種得出尖頭高麗菜，

圓頭的也種的出超好吃的口感跟甜度了！

大家都知道要挑尖頭的高麗菜，

直覺的甜度(價格)比較高。

但是為什麼呢？

主要是日夜溫差大導致心與葉的生長速度不一造成，

入夜溫度降下來，外圈葉子停止生長，

內圈葉子還在發育，就會產生這個情況，

天冷就要囤積能量，甜度較高，也比較脆口。

有些人說高麗菜要挑重的，

有些人說要挑輕的，

其實都沒錯，

在於每個人料理的手法跟想要的口感不同，

高麗菜成熟時，會一層一層的越包越大顆，

越來越緊實，葉面越來越厚重，

所以輕重也是看熟程度的一個標準。

👉想要葉薄爽脆『卡滋卡滋』的要挑輕的，

👉想要咬下去會出水並享受葉面甜味的要挑重的。

其實正當時的時令高麗菜都好吃，

各位有吃過進口高麗菜的應該很懂，

像是吃鍋貼水餃覺得高麗菜很硬不甜的，

涮涮鍋的高麗菜很蒼白煮不爛的，

泡麵裡面的乾燥蔬菜等等，

很多都是進口高麗，

這貨我只支持台灣的。

挑選原則

1.外觀不要明顯的破損，爛葉

2.顏色要翠綠，不要死白

3.葉梗要有脆性，不是軟塌也不是硬梆梆的

4.挑選個特殊原則，手拿起比看起來得輕，內部蓬鬆脆口；

想吃偏硬的口感(比如煮火鍋)，就挑結實的，拿起來比看起來的重。

PS.不要在用敲敲打打拍拍聽音了，這不是挑西瓜啦。

#高麗菜不是韓國的 #高麗菜 #結球甘藍