牛蒡皮別削掉！最營養的一圈就在表皮下

今天來說說【牛蒡】，

這是一個你知道它很健康，

餐桌上有出現你就會夾來吃，

但是要你買來自己料理，

這個任務難度直接上了五顆星。

▋特別的牛蒡背景

牛蒡是菊科一族的蔬菜，

這一族都氣味都很濃厚，

而牛蒡自己在牛蒡屬裡，

別樹一格的吃的是塊根，

而不是上面的葉子或果實。

它從歐洲傳到亞洲，

在日本大量的食用，

最後進到台灣的菜餚中。

它的台語發音鮮少人知道，

我們菜市場管它叫做【吳母】，

【五茂】的台語發音，

不過大多時候你說牛蒡老闆還是都聽懂。

▋其貌不揚，骨子裡營養得很

牛蒡的外觀不怎麼凸顯，

放在野外路邊都不見得會被認出來，

卻有著最平價的【人蔘】之稱，

它生長在超過一米深的土裡，

想必維生素及礦物質群不會少，

還有一個特殊的菊糖成分，

是一種對益菌生長有利的醣，

還有豐富的高纖維可以促進腸道蠕動，

對排便不順的少婦們可是一大福音啊！

▋鬧上國際法庭的主角

在二戰的時候，

日本在太平洋俘虜了英美的戰俘，

但因為食物補及不易，

日軍強迫戰俘們吃牛蒡果腹，

把營養滿滿的食物提供出來，

但歐美還沒吃牛蒡的習慣，

導致戰俘誤以為日軍要虐待他們，

逼迫它們只能吃樹根維生，

後來還直接去國際法庭提告。

這跟政府當年宣傳大陸同胞都吃樹皮、啃樹根過活，

怎麼有點即視感，

可以想像吃著金門一條根大概也會被誤會呢！

▋特殊的處理手法

如果是用直覺你會怎麼處理這個食材?

削皮刀拿起來就開始嚕？

不是不行，只是牛蒡最營養的一圈，

就在表皮下的那層肉，

所以這裡要用刀背或是金屬湯匙輕刮，

再用菜瓜布輕輕磨掉沒刮掉的表皮，

這樣保留牛蒡的最高營養價值，

如果一餐吃不完就不要全部削皮，

它豐富的鐵質會讓它氧化成黑褐色，

所以要吃多少再切多少就好，

還沒要吃的部份用餐巾紙或報紙包好，

再放進塑膠袋放冷藏即可。

▋最簡單的料理最常見

大部分的少婦應該都從【涼拌牛蒡絲】認識，

它的作法比較簡單，

牛蒡剉籤，簡單汆燙一下就可以冷卻備用，

加入白醋、香油、醬油，

依照個人口味可以加一點味霖或蒜泥，

也有加料理米酒的，

手邊有白芝麻的話可以灑一下，

直接多升級一個檔次，

口感爽脆，吃起來沒負擔是重點，

趕緊買來試試看！

挑選原則：

1. 挑秤起來起看起來重的，根鬚少。

2. 粗大的通常纖維較粗，細的口感嫩。

3. 握住底部抬起，自然下彎有彈性。

#牛蒡