蚵白菜跟小白菜怎麼分？便當店都選它的原因

今天介紹一款葉菜【蚵白菜】，

菜市場都唸做【鵝阿北】，

所以也有寫成【鵝白菜】，

因為是台語發音，

所以就不太挑國字的寫法了！

這是一款網路資訊匱乏的蔬菜，

維基百科及農業部也都沒有太多資料，

就由我來開創先河的說說它，

看能不能拋磚引玉的更多專家來補充。

▋白菜家族中的演化者

蚵白菜是【白菜家族】中的一員，

它介於不結球的小白菜與結球的大白菜之間，

呈現一個半結球白菜的特性，

搞得跟半導體一樣，

所以可以各取它的優點，

結球白菜厚實的莖加上輕盈的葉子。

▋初心者難以分辨的外觀

小白菜跟蚵白菜是新手少婦的難題，

乍看下幾乎一模一樣的外觀，

一種安能辨我是雄雌的即視感，

所以需要靜下心來觀察，

蚵白菜通常不帶根鬚，

莖與葉的比例是五五身，

就是綠上衣搭配高腰白褲子的概念，

葉柄寬度會大於大姆哥，

在菜攤前面停下來深思一下，

綜上敘述條件複習一番，

不用擔心，老闆會以為你在想要煮什麼菜單！

▋商業價值高於小白菜

我們的自助餐與便當店業者，

清一色的都叫蚵白菜，

主要有幾個原因，

葉菜類的葉子容易縮，

葉面越大的縮起來越嚴重，

炒起來沒剩多少，

而蚵白菜完全展現它葉柄多的價值，

又厚又飽水，炒起來不縮水。

厚實脆口的口感更容易吃到清甜味。

炒葉菜也同時很吃廚師功夫，

葉子一個不小心就炒黃了，

蚵白菜的葉片就比小白菜少很多，

當然就更好炒了！

▋十字花科的都超營養

蚵白菜在十字花科的大家族中，

不免俗地含有維生素群A、C，

礦物質群鉀、鈣、鐵一樣都沒少，

加上它的葉柄厚實，

含有大量有繕食纖維及粗纖維，

完全是幫助腸壁蠕動的好夥伴啊！

聽到這裡的少婦還不快點頭示意明白趕快去買。

挑選原則

1.葉面不要枯黃，水傷。

2.莖脈不要靠傷、發爛。

3.莖部飽滿硬實，充滿水份。

#蚵白菜 #鵝白菜 #十字花科 #白菜家族 #半結球白菜