青江菜就是不結球白菜？澀味怎麼去、怎麼挑莖葉

#青江菜挑選 #不結球白菜

今天說一下【青江菜】，

菜市場直覺的依外觀給稱呼【湯匙菜】。

屬於十字花科一種，也就是一種小白菜，

白菜很複雜的分了結球白菜、

不結球白菜、半結球白菜，

青江菜就是屬於不結球那種，

結球了很直觀就是大白菜，

還有一種半結球的，就是結一半的，像是鵝白菜。

因為它的個頭不大，亭亭玉立的模樣，

腰間還似乎束了腰，

有個文弱書生的別名叫『江門白菜』，

其實它源自中國大陸，

有個文青的名子叫『上海青』，

用於大菜的擺盤裝飾，

上海的菜飯就是不能少了青江菜這味。

這菜很看人吃，因為有種說不出的澀澀口感，

有的人情有獨鍾，有些人不喜愛他的特殊氣味，

因為含有些許的硫化物，以及豐富的胡蘿蔔素。

鈣含量超高，

所以常有營養師建議打泥給小小孩食用，

川燙可以去除澀味，快炒可以保留營養價值，

就看各味少婦的選擇了！

ps.十字花科的一員，少婦們多吃可以省保養品啊！

挑選原則：

1.莖部飽滿硬實，不要濕爛。

2.葉面有一定的厚實感，不要發黃、水傷。

3.接近根部寬大的氣味濃，小株的氣味較淡。

4.有些小販會在葉面灑水，增加新鮮感，

但回家後保存不易，盡量挑選不過水的。

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