蘆筍為什麼被叫蔬菜之王？從蘆筍王國到挑選訣竅

今天介紹曾經紅極一時的蔬菜【蘆筍】，

有個冷門的別名【石刁柏】(音：石雕伯)，

沒聽過很正常，一點都沒關係，

因為我們也都是叫它蘆筍(ㄌㄡˇㄙㄨㄣˋ)而已，

但是【安斯百露佳素】你有聽過嗎？

聽過喝過的應該都是七年級以上了！

那【阿斯巴拉】有聽過這個詞彙嗎？

除了六年級知道這是蘆筍的日語外，

意外的現在年輕人會用阿斯巴拉來罵人。

▋ 蘆筍自古就是超級營養的蔬菜

台灣人吃蘆筍還不到一百年的歷史，

愛的人愛不釋手，不喜歡的人絕不放進口，

而原產的歐洲，幾千年來都是藥用蔬菜，

希臘人跟羅馬人很喜歡這種作物，

是近百年才被全世界廣泛種植。

它有超高的營養價值，

眾多的維生素礦物質是基本的，

多一個特殊的【硒】，

多種的氨基酸，配上超高的蛋白質比例，

被稱為《蔬菜之王》。

在歐洲，因為白蘆筍更為鮮嫩，

甚至被稱為『可食用的象牙』，

這可是皇室桌上才有的菜餚。

▋ 蘆筍王國的外銷之路

1955年郭大樹成功種植了【asparagus】的蔬菜，

是不是很熟悉的名稱？

念起來就像是【安斯百露佳素】，

很粗暴的英翻中還帶點台灣國語，

當時美國、日本兩國蘆筍歉收，

德國人蘆筍的訂單轉向台灣，

造就了當時蘆筍和鳳梨、洋菇共同出口的盛世，

還被譽為『蘆筍王國』，

台灣真的很會被貼一堆王國標籤。

當時加工蘆筍罐頭林立，

但是蘆筍要放進罐頭時，

必須裁切統一尺寸，

所以多了很多剩下的邊料、汰品，

或是纖維較粗的皮，

各大工廠開始做成蘆筍汁罐頭，

所以也就有了南味王，北津津的盛況。

▋ 菜市場的蘆筍很多樣貌

蘆筍在市場的樣貌很多，

有小隻一把把賣的小蘆筍，

有綠色細細長長的大蘆筍，

也有金黃色、白色的胖蘆筍，

還有一種較少見的紫蘆筍。

蘆筍在未破土前，尚未受到太陽照射，

外表跟新生兒一樣的白皙，

這時候採收就是白蘆筍。

破土之後見到陽光，

就會依照不同程度的照射，

開始變紫、變綠，

就是常見的綠蘆筍了，

當然各色蘆筍也會不同的專門品種來種植。

▋ 買回家先殺青

少婦們最常問的疑問，

底部切口到底要先切掉多少！？

這個就要看粉刺明顯不明顯了，

因為台灣天氣炎熱，

所以蘆筍表面容易木質化，

底部大多需要削皮處裡，

然後切口會有像白頭粉刺的樣貌，

切到看不到粗大毛孔就不會刮口了，

但相較於進口蘆筍，

台灣的風味更為強烈！

買回家後，其實蘆筍還是會持續的生長，

如果冒然的就丟進冰箱裡不管它，

過兩天就會看到整個筍身努力向上抬頭伸長，

所以菜市場老闆沒賣完，收攤都是擺站立著冰。

但還是盡量當天煮食，如真的要先冰起來，

可以濕報紙覆蓋再冰，

或是先殺青起來再冷凍保存喔！

挑選原則：

1.筍身要夠直，光滑不要有皺摺，鱗片緊貼筍身

2.切口新鮮水嫩，不要乾扁纖維化明顯

3.筍尖飽滿，含苞待放，不要呈現開花狀

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