A菜為什麼叫A菜？苦味到底是不是農藥

天氣真的太熱了，導致葉菜類都損傷，

還好看到A菜破60元/斤，

心裡就涼去了一大半。

趁機會介紹一下【A菜】，

超級洋派的名字，但是由來卻很本土，

它的本名為【臺灣萵苣】，

為什麼要特別冠上台灣呢？

因為要區分另外一種叫【大陸萵苣】，

也就是俗稱的【大陸妹】。

而A菜因為略帶苦味，

早期都是用來餵鴨的台語俗稱『鴨菜』(音：阿菜)，

有些地方說餵食鵝的『鵝菜』，

台語發音會念『萵仔菜』接近A仔菜，

我們估價單上縮寫都用A來替代，

久而久之就變成【A菜】了！

▋常見卻不認識的萵苣家族

它是萵苣家族的一員，

這個家族的體味都有點接近，

但是型態是完完整整的不同，

長得巨高的【不結球萵苣】：

A菜又稱『葉菜萵苣』、『臺灣萵苣』

水桶腰身的【半結球萵苣】：

大陸妹又稱『福山萵苣』

圓滾滾的【結球萵苣】：

美生菜又稱『包心萵苣』。

▋除了情和義需要擲千金的菜

A菜原本在歐洲、與地中海很常見，

在10世紀時傳入中國打著【千金菜】的別稱，

大老遠過來賣給大契丹國的貴族《盤子》，

須以千金的價碼，

才可以吃到這種帶苦味的舶來品，

想想當時的商人一定是銷售之神。

不過台灣則是在日據時期才引進種植，

所以各位少婦就不用被當盤子敲一筆了。

▋A菜苦苦的是不是農藥殘留

很常被少婦問到的問題，

A菜為什麼這麼苦，

苦中還帶一點點的澀。

萵苣家族普遍都有的現象微苦乳狀液，

古時候就被認為是孕婦的高營養食材，

而且可以增加發乳量，

所以也常出現在月子餐中。

苦澀的是因為A菜有草酸成份，

當然氣候、病蟲害、土壤、施肥，

乃至收成的時機點都會影響，

但A菜中富含醣類、維生素、礦物質、

胡蘿蔔素、胺基酸還有類黃酮等等，

其中還含有《槲皮素》，

具有抗發炎及抗氧化的作用，

妥妥的利大於弊阿~

挑選原則

1.葉面完整無枯萎軟塌。

2.莖梗水份飽滿，軟中帶脆性，不要軟爛發黃。

3.靠傷，水傷都不要。

4.葉面不要有灑水的較易保存。

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