冬瓜糖真的是冬瓜做的？石灰水泡出來的古早封口費

年貨的攤商上，那一攤紅通通的年貨堆裡，偏偏有一袋白到發青，在那邊裝清高。一條條長得像手指一樣粗，半透明、泛著青綠色光澤，外面還裹著一層厚厚白粉的東西。這就是【冬瓜糖】。但說實話，這東西現在買回去，十個有九個是拿來「看」的，只有一個勇者敢拿起來吃，對，我就是那個勇者，我記得我小時候有貪吃過一次，那種甜法是會讓你頭皮發麻、甜到懷疑人生，差點沒甜死在童年裡。

那個陰影直到為了寫這篇文，上週我又「親身試法」吃了一口好，我根本就是二轉勇者啊！

它是蔬菜做的？不要懷疑

很多人吃了一輩子，不知道它本尊是誰。它的名字其實很誠實，就是冬瓜。你可能會問：「冬瓜不是煮湯的嗎？那個水水爛爛的口感，怎麼變這麼硬？」這就是古法的「食品加工黑科技」了。製作冬瓜糖，要選那種熟透的老冬瓜，去皮去籽切成條，重點來了！

要先泡在「石灰水」裡過夜。這一步是關鍵，石灰水會讓冬瓜的肉質變硬、變脆，這樣煮的時候才不會爛成一鍋泥。接著就是漫長的「糖漬」過程。把冬瓜條丟進糖水裡煮，煮到水分跑光光，糖分完全滲透進去，最後冷卻時，表面的糖漿結晶變成白霜，就成了這副「白玉條」的模樣。

所以，你吃的不是冬瓜，而是被糖奪舍的冬瓜纖維組織。

為什麼要這麼甜？為了這張嘴

這東西甜度之高，拿甜度計測可能可以得到滿格的MAX成就，所以絕對不是為了讓你當零食吃的。它的存在，很大一部分是為了「灶神」。阿嬤說的灶神每年要回天庭打小報告，報告這一家的善惡。為了怕他亂講話，老百姓就準備了這種又甜、又黏的冬瓜糖。

讓他嘴巴甜一點、說好話，黏一點，讓他講不出話。所以，這是一根古早的「封口費」。老祖宗們在賄賂神明這件事上，可是有一個明明白白的套路可循，只是從現在健康角度來看「灶神」，應該會成為糖尿病高風險族群。

與眾不同的特殊口感

雖然大家怕甜，但平心而論，做得好的冬瓜糖其實口感很特別。你拿起一根，咬下去。最外層是一層脆脆的「糖殼」，咬破之後，裡面卻是一層一層的纖維感糖片，有點再吃大白兔花生糖那感覺。那是一種很奇妙的果肉感，帶著淡淡的冬瓜清香（雖然下一秒就會被那股「海嘯」式的甜味淹沒）。

這時候，唯一的救星就是一杯無糖的濃茶。在這個減糖、微糖、無糖當道的年代，冬瓜糖像是一個固執的老頭，堅持著它的「全糖」哲學。它確實不符合現代人的健康標準，但它代表了那個物資缺乏年代對「甜」的最高敬意。

下次看到它，別急著嫌棄。買個一小包，回家煮甜湯，或是切一小塊給家裡的小朋友嚐嚐（然後看他們被甜到的表情）。告訴他們：「這就是以前阿祖那個年代，最奢侈的味道。」這就是那種「你可以不吃，但一定要買給朋友吃看看」的特殊商品。

#冬瓜糖 #全糖