九層塔和羅勒差在哪？紅骨青骨用途大不同

#九層塔挑選

大家好，好久沒來說書，

剛從莫德納第三劑的副作用中復活。

來說說【九層塔】，也就是羅勒的一種。

九層塔是哪九層呢!!?

其實不是真的有九層的葉子，

取的是九裡面的多的意思，

花穗結很多層，葉子長很多層，

什麼九千歲，九五之尊同個概念。

不過有個客家的朋友跟我說，

因為客家人很省，所以它們叫【七層塔】，

直接省下兩層的概念!!?

這個背後有個辛酸的過去，

只因為閩南人搶走了肥沃的平原，

所以羅勒可以長比較高大，

客家人山區比較貧瘠，

種出來的羅勒比較矮小，

層數自然也比較低了！

常常有人會說青醬用的是羅勒，不是九層塔，

打拋豬就是用九層塔，

其實還是有點誤差。

精準地來說，羅勒是羅勒屬，是統稱，

青醬用的是羅勒中的【甜羅勒】，

外觀上的葉形我覺得比較像大片不皺的薄荷葉，

打拋葉用的是羅勒中的【聖羅勒】，

其實是香氣很淡很淡的羅勒葉。

而菜市場的九層塔(音：高站踏)

是羅勒中的【泰國羅勒】，

常看到的分成《紅骨》跟《青骨》兩種，

紅骨的香氣超足，還沒採摘就味道超重，

很適合用來驅蟲的植栽，

什麼三杯雞、鹹酥雞，重口味料理都很適合紅骨，

感受就像收帳的『衝組』一樣，

青骨的反而是一種清香，

淡淡的，優雅的，如早餐店的蛋餅，

比較起來就像坐在辦公室裡打電話催收的『文組』。

羅勒一直以來都是廚房的《香草之王》，

不管是義大利料理、東南亞、台式料理廚，

甚至連甜點都會放上它！

在希臘，羅勒意思是「配得上國王的香草」，

光聽這個來頭就知道不簡單，

凡是王室用的體香劑、藥劑、還是洗浴，

都扮演一等一的要角。

在印度，人們在開庭前，都會以羅勒發誓，

因為印度人把它視為神物，可以驅趕邪靈，

如果被告是台灣人的話，腦海會一直浮現鹹酥雞。

在埃及，他們會以羅勒來做防腐劑，

用來製作木乃伊，所以考古隊打開墓室出現的，

應該不是魔法幻覺，

而是熟悉的食物香氣引發的畫面！

在英國，羅勒卻是知名的怪物《巴西利斯克》，

一種蛇類之王，被眼珠凝視就會死亡，

也就是《哈利波特與消失的密室》蛇妖的原型。

在葡萄牙，人們視為愛情的象徵，

在特定的日子會送上情人羅勒一束，

羅馬尼亞甚至接受女子送的羅勒，就表示接受求婚。

而在台灣，九層塔被精準的用在吃的類型上，

從快炒店香到鹹酥雞攤，從蛋餅厚到蔥抓餅，

連漢方的轉大人用的九層塔頭燉雞湯，

趕緊來一口，一起咀嚼出世界不同的味道！

ps.太久沒發文，一次講就落落長，

別忘了沒當天吃完的，可以丟杯子加一點水，

不用冰冰箱，扦插保存喔！

挑選原則：

1.可以有花苞不要開花的。

2.葉片完整，富有水分。

3.不要黑斑氧化，一有折損容易發黑。

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