九層塔和羅勒差在哪？紅骨青骨用途大不同

#九層塔挑選大家好，好久沒來說書，剛從莫德納第三劑的副作用中復活。來說說【九層塔】，也就是羅勒的一種。九層塔是哪九層呢!!?其實不是真的有九層的葉子，取的是九裡面的多的意思，花穗結很多層，葉子長很多層，什麼九千歲，九五之尊同個概念。

不過有個客家的朋友跟我說，因為客家人很省，所以它們叫【七層塔】，直接省下兩層的概念!!?這個背後有個辛酸的過去，只因為閩南人搶走了肥沃的平原，所以羅勒可以長比較高大，客家人山區比較貧瘠，種出來的羅勒比較矮小，層數自然也比較低了！

常常有人會說青醬用的是羅勒，不是九層塔，打拋豬就是用九層塔，其實還是有點誤差。精準地來說，羅勒是羅勒屬，是統稱，青醬用的是羅勒中的【甜羅勒】，外觀上的葉形我覺得比較像大片不皺的薄荷葉，打拋葉用的是羅勒中的【聖羅勒】，其實是香氣很淡很淡的羅勒葉。

而菜市場的九層塔(音：高站踏)是羅勒中的【泰國羅勒】，常看到的分成《紅骨》跟《青骨》兩種，紅骨的香氣超足，還沒採摘就味道超重，很適合用來驅蟲的植栽，什麼三杯雞、鹹酥雞，重口味料理都很適合紅骨，感受就像收帳的『衝組』一樣，青骨的反而是一種清香，淡淡的，優雅的，如早餐店的蛋餅，比較起來就像坐在辦公室裡打電話催收的『文組』。

羅勒一直以來都是廚房的《香草之王》，不管是義大利料理、東南亞、台式料理廚，甚至連甜點都會放上它！在希臘，羅勒意思是「配得上國王的香草」，光聽這個來頭就知道不簡單，凡是王室用的體香劑、藥劑、還是洗浴，都扮演一等一的要角。

在印度，人們在開庭前，都會以羅勒發誓，因為印度人把它視為神物，可以驅趕邪靈，如果被告是台灣人的話，腦海會一直浮現鹹酥雞。在埃及，他們會以羅勒來做防腐劑，用來製作木乃伊，所以考古隊打開墓室出現的，應該不是魔法幻覺，而是熟悉的食物香氣引發的畫面！

在英國，羅勒卻是知名的怪物《巴西利斯克》，一種蛇類之王，被眼珠凝視就會死亡，也就是《哈利波特與消失的密室》蛇妖的原型。在葡萄牙，人們視為愛情的象徵，在特定的日子會送上情人羅勒一束，羅馬尼亞甚至接受女子送的羅勒，就表示接受求婚。

而在台灣，九層塔被精準的用在吃的類型上，從快炒店香到鹹酥雞攤，從蛋餅厚到蔥抓餅，連漢方的轉大人用的九層塔頭燉雞湯，趕緊來一口，一起咀嚼出世界不同的味道！ps.太久沒發文，一次講就落落長，別忘了沒當天吃完的，可以丟杯子加一點水，不用冰冰箱，扦插保存喔！

挑選原則：

1.可以有花苞不要開花的。

2.葉片完整，富有水分。

3.不要黑斑氧化，一有折損容易發黑。

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