元宵和湯圓差在哪？一個是用滾的一個是用搓的

今天是元宵節，這年頭大家腦袋裡跳出來的，才不是什麼去哪裡提燈籠，第一個想到的絕對是「去哪裡排隊買湯圓」。你看市場裡那幾間老店，排隊的人龍長到轉彎再轉彎。不管是現場搖元宵的、路邊賣熱紅豆湯圓的，連超商冰櫃裡的桂冠都被搬到空空如也。

元宵這名字，說穿了就是「大半夜」

我們先來聊聊這名字。大家喊元宵、元宵，你以為元宵是湯圓的代名詞嗎？才不是咧。在古代，農曆正月十五是整年第一個「月圓之夜」，老祖宗把「夜」叫做「宵」，正月又是「元月」，所以這晚就叫元宵。

至於為什麼要吃這顆白白胖胖的東西？老祖宗的腦袋其實很單純，看著天上的月亮圓滾滾，手裡捏的東西也得圓滾滾，這就叫「圓圓滿滿」。在菜市場混久了你就會發現，台灣人最愛這套，只要名字好聽、長得討喜，管它是什麼糯米糰，先吞兩顆保佑全家平安再說。

元宵還是湯圓，到底怎麼分？

來，我們把話說清楚，元宵跟湯圓的差別，就在於你怎麼「對待」那塊糯米。

• 湯圓是用「搓」的：

就像我們小時候捏黏土，糯米粉加水揉成糰，再把它揪成小塊，手心「呼」一下就圓了。裡面包餡的叫包心湯圓，沒包的就紅紅白色一小顆，配點紅糖水或酒釀，吃的是那個軟糯順口。

• 元宵是用「滾」的：

這是真功夫！得先做出一塊塊方方正正、硬梆梆的餡料（通常是芝麻或花生），然後把這些餡丟進裝滿乾糯米粉的大竹篩子裡，瘋狂地搖、拼命地晃。你去看那些老師傅，搖元宵的時候那個架勢，全身肌肉都在抖動，簡直跟在夜店刷碟的DJ沒兩樣。

那一籮筐重得要死，搖完這陣子，老師傅都要去國術館喬一下肩膀。餡料沾了水、滾一層粉，再沾水、再滾粉，就像滾雪球一樣。所以元宵的皮比較扎實，咬起來有嚼勁，不像湯圓一煮就軟趴趴的跟爛泥一樣。

元宵價格更高貴？

在我們市場人的眼裡，「元宵」真的比湯圓尊貴那麼一點。為什麼？因為它根本沒辦法機器量產啊！這年頭只要掛上「手工」這兩個字，價格就沒在跟你客氣的。你家冰箱那種一盒十顆、長得一模一樣的，九成九都是湯圓。

真正的元宵，外表看起來粗粗的、有一層粉感，煮出來的湯會稍微濁一點，那是因為外層的乾粉掉進湯裡。

內行人吃法：元宵「炸」的才夠台

很多人只會煮甜湯，那是初段班。內行的市場少婦都知道，元宵拿去油炸，炸到金黃酥脆，外殼卡滋卡滋，裡面餡料流出來，那才叫人間美味。人家文青說什麼「外酥內嫩、爆漿流心」，我們市場人就一句話：好吃到舌頭差點掉下來。

但炸元宵要小心，裡面的餡燙得跟岩漿一樣，咬太快絕對會噴得你上顎脫一層皮。如果你今天路過市場，看到有人在現搖元宵，記得多看兩眼。那種「眶隆、眶隆」的撞擊聲，就是一年裡最熱鬧的節奏。不管你買的是湯圓還是元宵，是甜的芝麻還是鹹的鮮肉，重點是家裡的人有沒有湊在一起。

市場裡的文化沒那麼深奧，就是大家求個溫飽、圖個團圓。今晚大家吃的是元宵，還是湯圓呢？#元宵 #湯圓 #元宵節