元宵和湯圓差在哪？一個是用滾的一個是用搓的

今天是元宵節，

這年頭大家腦袋裡跳出來的，

才不是什麼去哪裡提燈籠，

第一個想到的絕對是「去哪裡排隊買湯圓」。

你看市場裡那幾間老店，

排隊的人龍長到轉彎再轉彎。

不管是現場搖元宵的、路邊賣熱紅豆湯圓的，

連超商冰櫃裡的桂冠都被搬到空空如也。

▋元宵這名字，說穿了就是「大半夜」

我們先來聊聊這名字。

大家喊元宵、元宵，

你以為元宵是湯圓的代名詞嗎？才不是咧。

在古代，農曆正月十五是整年第一個「月圓之夜」，

老祖宗把「夜」叫做「宵」，

正月又是「元月」，

所以這晚就叫元宵。

至於為什麼要吃這顆白白胖胖的東西？

老祖宗的腦袋其實很單純，

看著天上的月亮圓滾滾，

手裡捏的東西也得圓滾滾，

這就叫「圓圓滿滿」。

在菜市場混久了你就會發現，

台灣人最愛這套，只要名字好聽、長得討喜，

管它是什麼糯米糰，

先吞兩顆保佑全家平安再說。

▋元宵還是湯圓，到底怎麼分？

來，我們把話說清楚，

元宵跟湯圓的差別，

就在於你怎麼「對待」那塊糯米。

• 湯圓是用「搓」的：

就像我們小時候捏黏土，

糯米粉加水揉成糰，

再把它揪成小塊，

手心「呼」一下就圓了。

裡面包餡的叫包心湯圓，

沒包的就紅紅白色一小顆，

配點紅糖水或酒釀，

吃的是那個軟糯順口。

• 元宵是用「滾」的：

這是真功夫！

得先做出一塊塊方方正正、

硬梆梆的餡料（通常是芝麻或花生），

然後把這些餡丟進裝滿乾糯米粉的大竹篩子裡，

瘋狂地搖、拼命地晃。

你去看那些老師傅，

搖元宵的時候那個架勢，

全身肌肉都在抖動，

簡直跟在夜店刷碟的DJ沒兩樣。

那一籮筐重得要死，搖完這陣子，

老師傅都要去國術館喬一下肩膀。

餡料沾了水、滾一層粉，

再沾水、再滾粉，就像滾雪球一樣。

所以元宵的皮比較扎實，

咬起來有嚼勁，

不像湯圓一煮就軟趴趴的跟爛泥一樣。

▋元宵價格更高貴？

在我們市場人的眼裡，

「元宵」真的比湯圓尊貴那麼一點。

為什麼？因為它根本沒辦法機器量產啊！

這年頭只要掛上「手工」這兩個字，

價格就沒在跟你客氣的。

你家冰箱那種一盒十顆、長得一模一樣的，

九成九都是湯圓。

真正的元宵，

外表看起來粗粗的、有一層粉感，

煮出來的湯會稍微濁一點，

那是因為外層的乾粉掉進湯裡。

▋內行人吃法：元宵「炸」的才夠台

很多人只會煮甜湯，那是初段班。

內行的市場少婦都知道，

元宵拿去油炸，炸到金黃酥脆，外殼卡滋卡滋，

裡面餡料流出來，那才叫人間美味。

人家文青說什麼「外酥內嫩、爆漿流心」，

我們市場人就一句話：好吃到舌頭差點掉下來。

但炸元宵要小心，

裡面的餡燙得跟岩漿一樣，

咬太快絕對會噴得你上顎脫一層皮。

如果你今天路過市場，

看到有人在現搖元宵，

記得多看兩眼。那種「眶隆、眶隆」的撞擊聲，

就是一年裡最熱鬧的節奏。

不管你買的是湯圓還是元宵，

是甜的芝麻還是鹹的鮮肉，

重點是家裡的人有沒有湊在一起。

市場裡的文化沒那麼深奧，

就是大家求個溫飽、圖個團圓。

今晚大家吃的是元宵，還是湯圓呢？

#元宵 #湯圓 #元宵節