過年為什麼要買香腸臘肉？肉攤掛起紅色肉簾的理由
- 過年前市場豬肉攤會掛滿香腸臘肉，形成獨特的紅色肉簾景象。
- 古人為解決無冰箱的保鮮問題，透過鹽醃、風乾與煙燻製作臘味，滿足囤積物資的原始本能。
- 現代家家戶戶雖有冰箱，但過年買臘肉灌香腸的習慣依然存在，買的是過年過節的氣氛。
紅色珠簾後的年味過年的喜氣代表色是紅色，市場裡的豬肉攤與肉乾攤也參與了這場年味「軟裝潢」，原本攤位與攤位之間通透的視線，會被從攤位上一串串掛下來的香腸擋住，彷彿老闆提前除舊佈新一般。
客人要跟老闆買個東西，視線還要刻意繞開一層層的肉簾，這種荒唐的「垂簾聽政」景象，每年都要重新上演一次是菜市場獨有的歲末地景。
為什麼過年要買香腸、臘肉
這從幾個不同的消費動機去堆疊，主要是因為【臘月】要祭祀，農業時代都在歲末年終時「殺年豬」，在沒有冰箱的年代，古人的「保鮮黑科技」，變成一條條的香腸、臘肉就是最佳選擇，那年代，誰家殺的豬更大，掛起來的肉更多，掛的已經不是豬肉，而是門面啊。
潛意識裡，也滿足了我們對「囤積物資以求安全」的原始本能。加上動人的年獸傳說，初一人們忙著走春時，年獸也會出來覓食活動家家戶戶門口高掛臘肉香腸，讓年獸可以吃飽就走，別進屋傷人，這就讓臘肉香腸多了一層保平安的buff。
而走春送禮臘肉、香腸也就包含了這些含意，除了紅包的紅，臘肉的紅也十分討喜，送肉除了可以飽食的基本需求外，還可以告知對方「我家今年過得不錯」的自信。
一場物理化的自然加工過程
雖然都是運用鹽巴的滲透壓醃製，但香腸跟臘肉的製作工藝有很大的不同，臘肉強調原肉感，通常選用五花肉。將整塊分切好的肉條放入大缸，再依照各家不同的風味放上調料，等著滲透壓讓血水逼出，鹹味慢慢鑽進纖維裡，最後再風乾或是煙燻讓肉品脫水。
而香腸則是將肉塊絞碎，挑選各家不同的肥瘦肉比，再直接將調味料與絞肉混合攪拌均勻，將肉漿灌進腸衣內進行熟成。最後透過「掛起來」的必要動作，因為堆疊起來肉品通風不良，容易造成發霉，所以一條條的掛起來，是為了「最大化接觸空氣面積」的高端手法。
完全不同的製程，但最終目的都是同一個，更有效的保存得來不易的蛋白質，原本鬆軟的生肉就會轉化為緊實、濃郁、耐儲存的臘味。
時至今日，冰箱早就家家戶戶都有了
現在誰還怕肉放壞？(只怕是阿嬤從冷凍挖出來的而已)但說也奇怪，這「過年買臘肉、灌香腸」的習慣，就像長在骨子裡一樣，拿都拿不掉。其實我們現在買的哪裡是肉？買的是一種「沒這味就不像過年」的任性。
當你側著身子、鑽進那排紅通通的「肉簾」裡，那瞬間，你不是在買東西，你是在跟幾百年的老祖宗對暗號。下一次，當你走進年前的菜市場，要是又被那串像「門簾」一樣的香腸擋住路，別急著轉身。試著透過肉串的縫隙看過去，你會看到老闆那雙油亮亮、從早到晚沒停過的手。
那手上的油漬，就是過日子的味道；那排擋路的肉簾，就是生活最紮實的厚度。#菜市場的年味 #臘肉 #香腸
常見問題
為什麼過年要買香腸和臘肉？
因為農業時代沒有冰箱，古人為了在歲末年終保存殺豬的肉，利用鹽醃、風乾與煙燻做成香腸臘肉來保鮮。同時也滿足囤積物資的本能，並流傳初一讓年獸吃飽別傷人的傳說，送禮也代表好采頭與自信。
香腸和臘肉的製作工藝有什麼不同？
臘肉強調原肉感，選用五花肉放入大缸加調料，靠滲透壓逼出血水並讓鹹味進入纖維，最後風乾或煙燻脫水。香腸則是將肉塊絞碎、調配肥瘦肉比、混合調味料後灌入腸衣熟成，並透過吊掛最大化接觸空氣面積避免發霉。