吃鳳梨為什麼會咬舌？抹鹽、冰過有效的真正原因

#金鑽鳳梨分享 #疫情中的水果顆

今天跟水果攤阿姨研究了一下【金鑽鳳梨】，

香港、澳門、大陸稱【菠蘿】，

菠蘿麵包的菠蘿，

麵包上因為鳳梨菱格紋而取名。

如果是台灣發明的就會叫【鳳梨麵包】，

跟蘋果麵包沒有蘋果一個概念。

但新加坡跟馬來西亞叫黃梨，

各位疫情過後出國就不會點錯東西了。

最多人問老闆的不是鳳梨甜不甜，

而是擔心會不會咬舌頭。

菜市場有流傳很多配步，

有說刀子不要有水切它，

有的說要抹鹽巴或泡鹽水，

有說吃鳳梨時嘴巴不能打開，

有說削掉皮多一點不會咬舌。

重點在於鳳梨自帶超強的鳳梨酵素(瘦身酵素粉常出現的內容)，

鳳梨酵素有一個重要功能就是分解蛋白質，

所以有些大廚會在肉品上用酵素去做軟化，

試想一下你的口腔跟舌頭被酵素分解，

就是所謂的【咬舌現象】。

所以抹鹽巴或是泡鹽水來降低酵素活性，

就變的很有道理，

同理低溫或高溫也可以破壞酵素活性，

所以冷藏後吃也變得比較不咬舌，

當然吃快炒的鳳梨蝦球時，

應該就沒人咬舌過才對。

削皮的確削多一點也有幫助，

因為果皮中的酵素含量很高，

能切掉一點是一點。

怎麼吃也是一門學問，

俗話說的【鳳梨頭，西瓜尾】

必須跟甘蔗一樣倒著吃，

從鳳梨尾往鳳梨頭吃，

這樣會有越吃越甜的效果。

享受的過程中千萬嘴巴不要打開，

因為酵素活性跟空氣含量成正比，

嘴巴跟活塞一樣，進氣量大反應就大了。

為了跟小孩們說明鳳梨酵素的存在，

我使用了老三沒喝完的隔夜奶，

加上鳳梨袋子裡剩下的湯汁後，

進行一輪完美的shake靜置，

3個小時後就可以得到被分解的蛋白質，

疫情中的酵素體驗就完成了，

各位在家奮戰的媽媽們，玩起來！

挑選原則：

1.要現吃要挑上1/4微綠，3/4黃的金鑽，

尾部帶點酸才更有滋味，想吃甜一點就等全黃。

但是黃到變橘，果肉就會變透明熟透了，

只適合料理使用。

2.通常會買整隻綠色的，都是為了拿回家拜拜，

一擺整個禮拜的，拜完剛好變黃可以殺。

3.甜度幾乎不用怎麼挑選，台灣產甜度都爆表，

你只要決定要吃多酸的滋味就可以了！