吃鳳梨為什麼會咬舌？抹鹽、冰過有效的真正原因

#金鑽鳳梨分享 #疫情中的水果顆今天跟水果攤阿姨研究了一下【金鑽鳳梨】，香港、澳門、大陸稱【菠蘿】，菠蘿麵包的菠蘿，麵包上因為鳳梨菱格紋而取名。如果是台灣發明的就會叫【鳳梨麵包】，跟蘋果麵包沒有蘋果一個概念。

但新加坡跟馬來西亞叫黃梨，各位疫情過後出國就不會點錯東西了。最多人問老闆的不是鳳梨甜不甜，而是擔心會不會咬舌頭。菜市場有流傳很多配步，有說刀子不要有水切它，有的說要抹鹽巴或泡鹽水，有說吃鳳梨時嘴巴不能打開，有說削掉皮多一點不會咬舌。

重點在於鳳梨自帶超強的鳳梨酵素(瘦身酵素粉常出現的內容)，鳳梨酵素有一個重要功能就是分解蛋白質，所以有些大廚會在肉品上用酵素去做軟化，試想一下你的口腔跟舌頭被酵素分解，就是所謂的【咬舌現象】。

所以抹鹽巴或是泡鹽水來降低酵素活性，就變的很有道理，同理低溫或高溫也可以破壞酵素活性，所以冷藏後吃也變得比較不咬舌，當然吃快炒的鳳梨蝦球時，應該就沒人咬舌過才對。削皮的確削多一點也有幫助，因為果皮中的酵素含量很高，能切掉一點是一點。

怎麼吃也是一門學問，俗話說的【鳳梨頭，西瓜尾】必須跟甘蔗一樣倒著吃，從鳳梨尾往鳳梨頭吃，這樣會有越吃越甜的效果。享受的過程中千萬嘴巴不要打開，因為酵素活性跟空氣含量成正比，嘴巴跟活塞一樣，進氣量大反應就大了。

為了跟小孩們說明鳳梨酵素的存在，我使用了老三沒喝完的隔夜奶，加上鳳梨袋子裡剩下的湯汁後，進行一輪完美的shake靜置，3個小時後就可以得到被分解的蛋白質，疫情中的酵素體驗就完成了，各位在家奮戰的媽媽們，玩起來！

挑選原則：

1.要現吃要挑上1/4微綠，3/4黃的金鑽，

尾部帶點酸才更有滋味，想吃甜一點就等全黃。但是黃到變橘，果肉就會變透明熟透了，只適合料理使用。

2.通常會買整隻綠色的，都是為了拿回家拜拜，

一擺整個禮拜的，拜完剛好變黃可以殺。

3.甜度幾乎不用怎麼挑選，台灣產甜度都爆表，

你只要決定要吃多酸的滋味就可以了！