菜市場的豬血是真豬血嗎？清肺傳說與泡水保存的真相

【菜市場的豬血是真的豬的血嗎？】

有耳聞台中早餐標配之一是炒麵＋豬血湯，

很多人從小吃到大，但你有沒有好奇過，

每天需要這麼多塊豬血，哪來這麼多豬？

▋菜市場賣的豬血，是真的嗎？

答案是：真的，但不只是血。

攤商大桶大桶泡在水裡的「豬血塊」，

包裝上通常寫的是【豬水血】，

主要成分仍然是豬血，但會加入水、鹽、

大豆蛋白、凝固劑、消泡劑等添加物。

原因很簡單：

▶ 增加彈性和保存性（比較不會碎、不會有腥味）

▶ 成型速度快、產能穩定

▶ 加了大豆蛋白後，口感更Q滑，也更便宜

所以說你吃到的豬血有點不純，但是不得已的不純，

不過都是合法添加、安全、有產銷履歷，放心吃啦。

▋每天真的有這麼多豬可以提供血嗎？

台灣平均每天屠宰約 2、3 萬頭豬，

每頭可取出 3～4 公斤的血液。

所以每日可以製成的豬水血達到60公噸~120公噸，

但問題來了：這些血液要怎麼變成市場那麼整齊劃一的豬血塊？

豬血製程大致如下：

1️⃣ 收集血液：屠宰場電宰時接血，要加抗凝成分

2️⃣ 加入水＋鹽＋凝固劑＋大豆蛋白混勻

3️⃣ 加入消泡劑、防腐劑等，控制質感與穩定性

4️⃣ 注入模具 → 蒸煮定型 → 切塊 → 浸泡水冷卻保存

這才能供應全台早餐店、滷味攤、小吃店大量需求，

一塊塊你看到的血塊，都是經過「化學穩定＋衛生控管」的成果。

▋吃豬血真的可以清肺嗎？真相破解！

很多阿嬤都說：「抽菸要吃豬血，可以清肺」、

「空汙重，多喝豬血湯排毒」

聽起來很合理，畢竟血紅色，看起來很補。

📌但實際上醫學並沒有「豬血可清肺」的證據。

PM2.5 是經由呼吸進入肺泡，

豬血是經口進入腸胃道，根本不會「碰面」啊。

更別說什麼「吸附毒素」、「清除尼古丁」

這種魔法設定，都是網路謠言啦！

▋那豬血到底補什麼？真的是貧血聖品？

以形補形、吃啥補啥的至理名言，

這時候就巧妙的派上用場，

根據營養師資料：

✅ 每 100 克豬血含：

• 鐵質 29～44 毫克（比雞蛋、瘦肉、豬肝都高）

• 蛋白質 6～19 克，脂肪低，熱量少（不到30大卡）

• 是台灣少數「低熱量高鐵蛋白」的平價食材

• 含血紅素鐵，吸收率比菠菜高，配韭菜吃更好！

👩‍⚕️ 適合族群：貧血者、月經來、孕婦、青少年

❌ 不建議族群：高膽固醇、肝病、服用抗凝劑的人

▋市場的豬血為什麼泡水？你家阿嬤教過你嗎？

在市場看豬血，永遠泡在冰水桶裡？

不難發現，除了豬血外，鴨血也是，

甚至鳥蛋、海蜇皮、毛肚等等都泡在水裡。

這是一種保鮮且防腐的一種作法。

豬血本身超容易壞、表面會發黏、產生氣味，

只要環境溫度高、空氣氧化，一天就酸掉給你看。

所以泡水是延長保存、維持口感與外觀的必要手段。

🧊 攤商密技：每天至少換兩次水，泡水要淹過整塊豬血面

🏠 家庭保存：買回家 1～2 天內吃完為佳，不久放冷藏或冷凍

▋吃豬血後大便黑黑的？是排毒嗎？

有時候喝完豬血湯會發現排便黑黑的，

不是中毒，也不是「清肺成功」，

而是豬血裡的鐵質太高，沒吸收完的鐵，

在腸道裡變成黑色的硫化亞鐵，隨便便排出來。

像吃火龍果就會紅尿一樣的概念。

最後溫馨提醒：

豬血裡面含有大豆蛋白，

所以有大豆過敏的少婦及兒童們，

要謹慎食用啊！

#菜市場冷知識

#豬血真的很補但不清肺

#黑便不是中毒是鐵太多