冬粉是什麼做的？低GI卻最容易吃到爆熱量的原因

【低GI值的冬粉熱量藏在...】

菜市場最常見卻很神秘的主食代表【冬粉】，

透明、細細長長，每次吃麻辣燙、火鍋、

滷味、炒菜幾乎都會來上一把。

但你真的知道冬粉是什麼嗎？

▋為什麼叫「冬粉」？

「冬粉」這個名字，流傳有兩種說法：

一是源自山東的山東粉，

簡稱「東粉」，後來變成了「冬粉」；

另一說則是更生活化的傳說：

早年冬粉是冬天才有辦法製作的，

因為冬天的低溫讓粉條不容易發霉，

保存也比較久，所以就被稱為「冬粉」。

雖然現在四季都能量產，

但這個名字卻一直沿用到現在。

▋冬粉是什麼做的？

冬粉看起來像麵，

但其實跟麵粉沒什麼關係，

它主要是由綠豆澱粉製成，

也有部分冬粉是用馬鈴薯澱粉、

紅薯澱粉、樹薯澱粉等取代。

也就是說它其實是純粹的澱粉製品。

▋冬粉怎麼做？

冬粉的製作方式有點像是做果凍，

但比果凍更工藝化：

先將綠豆磨成漿，再經過過濾與沉澱取出澱粉，

混水攪拌後經加熱製成濃稠糊狀，

接著利用細孔擠壓出一條條的粉條，

最後用冷水定型。

傳統冬粉還會經過日曬，

現代則以烘乾、抽真空來處理，

讓冬粉更有彈性，也方便保存。

▋冬粉的營養價值？

這一段有點令人傷心……

雖然冬粉口感Q彈、滑順，

但它其實幾乎是純澱粉，

蛋白質與脂肪含量極低，

幾乎沒有膳食纖維。

營養成分大致是：

碳水化合物：約 85~90%

蛋白質：約 0.5~1%

脂肪：約 0.1%

不過慶幸的是冬粉屬於低GI食物，

雖然都是澱粉，但是比起米飯GI值82，

米粉GI值61來說，冬粉的GI值28就相對低很多。

更還是需要注意的是，冬粉往往不會單吃，

各種調料美食搭配才是爆熱量及血糖的關鍵，

對糖尿病患者來說要特別節制。

▋冬粉怎麼吃更好吃？

雖然營養不高，但冬粉的吸味能力極強，

簡直是各種醬汁料理的海綿食材！

滷味：與滷蛋、豆皮一起滷，吸飽醬汁後更有層次

火鍋：最後下鍋吸湯底精華，飽滿又不爛

冬粉蒸蟹／蒸蝦：搭配蒜蓉、米酒、蔥花，連底部的湯汁都讓人舔碗

酸辣炒冬粉：東南亞風味最對味，適合加點高麗菜與碎豬絞肉

素食炒冬粉：常見於自助餐，是全素者的好選擇

▋貼心提醒

冬粉雖然好吃，但想控制血糖或體重的朋友，

建議搭配大量蔬菜與蛋白質食用，

並注意控制份量。

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