綠豆糕為什麼是端午點心？從伍子胥到冠軍配方

今天來介紹一個傳統點心【綠豆糕】，

因為強者我之前工研院的同事開了【開門茶堂】，

也就是幫我老屋改造的【開門設計】，

三不五時嘴饞的時候都會來上一盒【秘製綠豆糕】，

明明是端午節要吃的糕點，

卻意外在中秋被蘋果日報評比冰餅冠軍，

每年中秋前夕都塞車排隊，

要不是動點菜市場的惡勢力還真的很難吃上一口。

▋綠豆糕為什麼是綠豆糕

菜市場裡面有很多【糕仔】，

早期缺乏物資的時候，都是富人家的奢侈品，

亦或是拜拜後才有機會讓小孩分食到的甜品，

尤其是初一十五節慶拜神時才會出現，

所以大部分的糕仔都可以叫【平安糕】，

而平安糕最常見的就是【綠豆糕】。

大家端午節知道吃粽子來紀念屈原，

有時會發現同桌會有綠豆糕的小點心出現，

而它就是有另外一個典故來的，

春秋末年伍子胥因為多次上諫吳王，

結果被賜死並丟入江河，

百姓因為他生前最愛綠豆糕，

所以每到端午除了粽子外還要多嗑點綠豆糕，

綠豆糕很乾怎麼辦，

所以喝點雄黃酒佐點鹹鴨蛋就大全套了。

▋綠豆糕的神奇之處

本草綱目中記載著：

『綠豆磨之為面，澄濾取粉，

作餌燉糕，解諸熱….』

而從營養學的角度來看，

綠豆富含有多種維生素外，

蛋白質含量也不少，

這是轉換胺基酸的原料啊！

礦物質鈣、磷、鐵也都有，

快速的補充營養、增進體力的好方子。

所以炎炎夏日都有吃綠豆消暑的習俗，

端午搭配綠豆糕就很符合節氣的食物，

連施琅在過黑水溝時，

船上都要熬煮綠豆湯給將士們食用，

(跟新訓中心的綠豆甜湯一樣，喝了好似打雞血)

雖然在船上打翻綠豆湯跟肉餅豁在一起，

就是另外一個綠豆餅的故事了！

▋製作一點都不難，時間而已

最一開始的綠豆糕製作十分容易，

只需要綠豆及糖就可以完成，

當然其中有些小技巧要注意。

1. 綠豆泡水脫殼(不能發芽)。

2. 綠豆仁蒸熟搗成泥過篩。

3. 加上糖壓模即可(有些配方會放油脂)。

經過幾代人的傳承，

綠豆糕也越發細致，

每一代都有時空背景當作歷史添加物，

有的拌豆沙泥時加入了桂花蜜，

有的夾心放上了紅豆餡、白蓮蓉，

甚至都有加入抹茶粉變成深綠豆糕了！

▋開門茶堂的神秘配方

這麼簡單的綠豆糕，

《為什麼開門茶堂可以拿冠軍》

攤開成分表解析一番：

【綠豆沙+松子+核桃+棗泥+蔓越莓+純米麻糬】

松子(糕貴、高貴，送禮準沒錯)

核桃(養生、吃這個健康的標籤)

蔓越莓(女性的最愛，女性購買決策力加成)

純米麻糬(放麻糬沒有失敗的)

從商業結構來看完全沒得挑剔阿~

第一次打開包裹還以為買到是巧克力，

精美的禮盒包裝，上面還有個緞帶啾啾，

上一次拿到這個等級的盒子可能是結婚戒指，

為了迎合女性市場已經無所不用其極了嗎？

接著來的是很濃很濃的綠豆沙味香氣，

會讓你不自覺做出吞嚥動作的那種，

我喜歡咬一口在嘴中，

等著口水慢慢浸溼糕體，

融化開來的豆沙甜訊號立即傳達給大腦 ，

開始大肆的分泌多巴胺跟更多的口水，

接著開始咀嚼，不時地會咬到一股微酸，

來中和完全的甜味，應該是棗泥與蔓越莓在作用，

偶爾牙齒碰到硬物，來不及收力，

接著溢出一股堅果油脂味，

是松子，這高貴的味道我記得，

最後越嚼越糯，這些材料從頭混在一坨糊裏面，

一遍一遍隨機的重複這些滋味，

原來這是麻糬的作用阿！

最候佐上一杯無糖的茶飲，

下意識的再拿下一塊，

36度的夏天不過如此而已。

這款有文化又有層次的滋味推薦給大家，

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#開門茶堂 #冠軍秘製綠豆糕