刈包為什麼叫虎咬豬？從張飛到福氣包的四種說法

什麼是菜市場的年味，

最近各位少婦可以在攤位上“看”的到年味

刷一整排白拋拋的【刈包】(音同”易”)，

說真的，市場打滾這幾年，

還真沒聽過幾個客人這樣唸。

我們市場都用閩南語讀作“掛包”，

也有人說是割包(有點難聽就是了)，

不過刈這個字的確就是割的意思，

所以可以理解是蒸熟的饅頭“割”開來，

“包”進你想吃的食物

但是我們喜歡更生猛的名字「虎咬豬」。

▋一個刈包，各自解讀

為什麼歲末年終要吃刈包，

不同的文化有不同的故事。

〈三國名人一派〉

有人說，刈包的祖師爺是三國時代的張飛，

他在戰場上打仗，哪有時間坐下來好好吃飯？

他隨手拿刀，把饅頭割開，塞進滷好的肉，

方便抓起來一口就啃到饅頭跟肉。

也有說是諸葛亮平定南蠻，

(就是那個抓七次孟獲放走七次那個地方)

廢除當地人以人頭祭祀，

用麵團包裹豬肉當作祭品替代，取名【蠻頭】，

流傳下來的麵點演化之一。

〈福氣包一派〉

源於福建的【虎咬豬】，

取其音聽起來像【福咬住】，

跟福倒過來一樣，咬住福的概念，

取其觀像個虎口咬住一塊豬肉，

咬下後滿滿的油脂溢散在口腔中，

可以想像那隻老虎心中滿滿的幸福感，

代表接下來的一年也都能《福氣》滿年。

〈開運錢包一派〉

因為外觀像錢包一樣，

把什麼好象徵代表的食物都放進去，

代表長生果的花生粉，

代表福氣的福菜(酸菜)，

代表財富的爌肉(古早有豬斯有財阿)，

把錢包弄得飽飽滿滿，

鹹鹹又甜甜的《帶財》開運好物。

〈贖罪包一派〉

因為商人在生意場上，

常常需要用到善意的謊言，

所以一年到頭就把全部的壞事、壞習慣、壞話，

全部包進包裡吃掉，

換得新年的心安理得，

是一種《趨吉避凶》的心理治療過程！

▋刈包裡面的神仙打架

要成就一個讓人魂牽夢縈的刈包，

絕非只是把料塞進去那麼簡單，

那是菜市場裡幾種最平凡的食材，

在極致的互補中達成的一場「味覺聯姻」。

當你從電鍋中捧著那還燙手的白嫩麵皮，

指尖傳來的是如雲朵般的鬆軟觸感。

依序鋪上花生粉、酸菜、爌肉、香菜，

(各地習俗不同自由增減配料)

第一口咬下，最先發難的是那層厚厚的花生粉，

花生香氣伴隨著糖粉的甜度，

瞬間喚醒了唾液腺噴發；

緊接著，靈魂主角五花肉登場了，

滷得透亮的肥肉在舌尖遇熱即化，

溢出一陣一陣溫潤的脂香，

而瘦肉部分則在齒間散開，

那吸飽了滷汁精華的鹹鮮，

讓白麵皮得到很好的調味，

時不時還要卡一下牙縫讓你舌頭不斷去撥弄，

像是在嘴裡重新燴炒。

但，這還不夠。

正當你覺得油脂即將過膩時，

爽脆的酸菜及時跳了出來，

那種帶著發酵香氣的酸鹹，像是一把利刃，

瞬間切開了肥肉的甜膩，

讓口感變得清爽俐落。

最後，那一層香菜的神來之筆，

以它特有的清香，

將所有厚重的味道向上提拉，

在口腔中達成了一種近乎神聖的平衡。

這口滋味，是軟與脆的碰撞，

是甜與鹹的交織，更是肥與瘦的完美和解。

那一刻，你顧不得嘴角沾上的花生粉，

只想深深沉浸在那份厚實的滿足感裡。

這不只是一口食物，

這是台灣人對於「圓滿」最直覺的記憶。

不管它源自哪裡，

不管你是哪一派，

現在已經是揚名國際的《台灣小吃》，

已經有【台灣漢堡】的美名，

搭配另外一個神仙組合【四神湯】，

直接昇華成一個套餐，

天冷的時候來一組真的是天衣無縫阿！

Ps.聽說已經有邪修研發出刈包冰淇淋，

將刈包下鍋油炸(類銀絲卷)再包上各式口味冰淇淋，

加上花生粉及煉乳洗捲夜市小吃啊！

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