黑木耳泡發太久真的會中毒？生鮮與乾貨怎麼選

今天介紹一個低調卻營養滿分的食材【黑木耳】，

黑木耳的名字來自它的形狀，

因為曲折的外觀像整個耳朵，

又是從木頭長出來，所以叫它【木耳】。

但它其實跟香菇一樣都是真菌，

生長在潮濕的樹木上，

這是台灣飲食中常見的食用菌，

也是長輩口中的食療聖品，

還賜與它一個【血管清道夫】的威名，

只要健康檢查或是抽血報告看到紅字，

都會自主回來煮個三天黑木耳來吃。

▋素食者的超級食物

黑木耳不僅口感獨特，

還擁有豐富的營養價值，

是許多素食者、養生族群的最愛。

尤其是素食者不能從紅肉上攝取的鐵質，

黑木耳的含量還不錯，

同時也含有超高的膳食纖維，

讓你的腸道當天就會有感覺。

菇類含有的多醣體是它Q彈Q彈，

能夠熬出植物膠質的關鍵，

對身體百益無害的存在啊！

最重要的是它熱量超低，

又會讓你的胃有超高的飽足感，

少婦們用來瘦身還是消脂的好物。

▋黑木耳熬出的膠質

許多人誤以為黑木耳熬出的是膠原蛋白，

但其實這是一個常見的錯誤觀念。

因為黑木耳熬出的膠質來自「植物性多醣體」，

而不是動物性膠原蛋白。

但許多產品的行銷用語都會打【植物膠原蛋白】，

其實就是含有多醣體的水溶性膳食纖維，

它雖然不能直接補充膠原蛋白，

但的確是有助於健康跟抗氧化成分的攝取。

▋黑木耳生鮮好還是乾貨好

生鮮不見得都比乾貨好，

像香菇就需要一個乾燥的過程，

來增加香菇的香氣與滋味，

而挑選黑木耳關鍵在於你要怎麼食用它。

什麼時候該買【新鮮木耳】？

喜歡吃木耳Q脆口感的，

尤其是用來涼拌料理，

或是料理準備時間很短的，

沒時間去發泡，就要買新鮮木耳。

那什麼時候用【乾木耳】？

乾木耳使用前都需要經過發泡，

發泡後的木耳就能輕易地吸收湯汁，

所以燉湯、煲湯、滷味料理就很適合，

另外有囤貨症的少婦也可以購買，

因為乾木耳保存良好可以放長達一年。

▋發泡黑木耳會中毒？

前陣子新聞說「吃泡發乾木耳竟中毒亡」，

嚇壞不少人，導致木耳銷售滯銷。

其實黑木耳本身沒毒，

問題是乾木耳發泡太久，

才導致細菌孳生，

尤其是米酵菌酸這個毒素，

(寶林食安風暴出現的那個)

毒性十分的兇猛。

所以關鍵的問題點在於發泡時間，

乾木耳的發泡不超過4小時，

夏天時而且盡量在冰箱裡發泡，

千萬別在室溫下放過夜了！

如果是急著要用，

可以加一點鹽巴發泡，

一小時就可以泡軟了，

或是用熱水來加速發泡，

也可以達到快速軟化的效果。

挑選原則：

生鮮木耳

1. 色澤烏黑有光澤。

2. 摸起來厚實有彈性。

3. 聞起來沒有異味。

乾木耳

1. 完整無破損，大小均勻。

2. 顏色自然的深黑或棕黑色。

3. 無霉味或刺鼻異味。

4. 泡發後保持Q彈，若變得軟爛或黏糊，建議丟棄。

#黑木耳