大白菜有甲醛嗎?

「我冰箱還有一顆大白菜，已經冰兩三週了居然都沒壞，這是不是新聞報的那種塗了甲醛的毒白菜啊！？」新聞畫面裡那個拿著大白菜蘸甲醛保鮮的畫面，看了真的會讓人拳頭硬起來。但新聞有時候就是在教壞嬰仔大小，總得有人出來洗地仔細說明一下，幫大家壓壓驚。

妳家冰箱的白菜，到底打哪來？

先釐清一件事，大白菜的品種有很多。目前在台灣傳統市場上最常見的本土產白菜，通常是圓滾滾的「包心白菜」，這類正港台灣囡仔，壓根沒有塗抹甲醛防腐的需求。新聞報的是中國大陸的「山東大白菜」塗抹甲醛當保鮮劑。

目前的法規政策是「全面禁止大陸生鮮白菜進口台灣」！也就是說，妳在台灣任何通路上，是買不到標明中國產的生鮮山東大白菜的。

真正的防守破口：加工後的「韓式泡菜」

生鮮的進不來，但「加工後」的大白菜就不一樣了。這也是為什麼這幾天韓國人比我們還緊張，因為韓國餐廳裡極高比例的泡菜原料，都來自中國。他們才是第一線該到處檢驗甲醛有沒有超標的國度啊！所以，相較於妳家冰箱那顆生鮮白菜，妳常去吃的那家韓式餐廳端出來的泡菜，才是更需要關注的重點。

（如果妳買的是標榜韓國進口的生鮮山東大白菜，會不會有「洗產地」的疑慮？這又是另一個水很深的大坑，今天先不深挖。）

少婦自保 3 訣竅：萬一遇到可疑白菜怎麼辦？

甲醛溶入液體後，就是俗稱的「福馬林」。這個通常是在高大成法醫頻道才會聽到的字眼，想不到農業頻道也有介紹到它的一天。真的很擔心手上的蔬菜有問題，請記住這三招：

• 第一招「靠鼻子聞」：甲醛有強烈的刺鼻味。

如果菜聞起來有化學刺鼻味，直接丟掉不要吃！這適用於任何蔬菜。

• 第二招「流動水洗」： 甲醛和農藥一樣，都是水溶性的。

用老方法，浸泡清水後，開「活水」沖洗個幾分鐘，就能非常有效地稀釋並帶走殘留。

• 第三招「開抽風機煮」： 微量的甲醛經過高溫烹煮會揮發。

但切記，抽風機一定要開到最大！ 讓揮發的氣體直接抽走，不要用妳的肺去當空氣清淨機。結論就是：經過高溫熬煮的「台式白菜滷」很安全，反而是生吃醃製的「韓式泡菜」風險更高一些！