番茄屁股綠綠的有毒嗎？破解網路謠言與挑番茄重點

#蕃茄挑選 #網路謠言的蔬菜 #最早的惡魔果實前些日子有個少婦買【蕃茄】時，看到屁股有點綠綠的，問我說是不是還沒熟，這樣會有毒不能吃，趕緊換挑一顆，說不知道是網路上看到的還是LINE轉發的訊息。

事實上這是一則網路謠言，蕃茄未熟前，含有一種《生物鹼》，是怕果實還未成熟前就被吃掉的防禦機制，茄子跟馬鈴薯也都有這些生物鹼，不同是蕃茄的是『蕃茄鹼』，並不會造成不適，唯馬鈴薯發芽時，產生的叫『龍葵鹼』，為劇毒。

今天就來介紹很厲害的蔬菜【蕃茄】，蕃茄屬於茄科，是世界重要作物之一。小小一顆卻佔了世界蔬菜生產面積總額的8%。富含多種營養成分尤其是茄紅素，2002年美國《時代》雜誌就已經把蕃茄列在十大保健食品第一位。

蕃茄原產於南美洲，16世紀歐洲人相傳吃了這種枝葉長滿絨毛，掛著鮮紅的果實，就會變成狼人，所以當時被稱為『狼桃』，也就是最早的惡魔果實。到了19世紀才慢慢開始食用它，至今不過一百多年，算是大器晚成型的《蔬菜》。

美國把它定義為蔬菜，因為如果是水果海關會課增關稅。台灣也把蕃茄歸類為蔬菜，但是小蕃茄則定義為水果。因為蕃茄的甜度平均在5~6度，但台灣的農夫已經改良到小蕃茄甜度可以高達13度之譜，已經讓它不能再蔬菜圈立足而被除名了！

牛蕃茄中的茄紅素，是脂溶性的營養素，需經過烹飪加熱的過程才會釋放。

挑選原則

1.先看蒂頭顏色形狀，越枯萎代表採收後放了越多天。(幾天不是太關鍵，摸表面硬朗有彈性就沒問題，只是放在你冰箱跟老闆冰箱的差別)

2.表面光滑，無瘀青、凹陷、軟塌。(瘀青如要當天料理也沒差，一兩天後才會凹陷)

3.越熟越深紅，也表示茄紅素越多，但是不耐放。